لماذا نعتبر بعض الأطعمة مألوفة ونستغرب أطعمة أخرى؟
تختلف عادات الطعام في منطقة شمال افريقيا والشرق الأوسط بشكل لافت. فما الذي يحدد ما نراه طعاما مألوفا أو غريبا؟ وكيف تشكلت أذواقنا الغذائية عبر التاريخ والثقافة والعادات الاجتماعية؟
في حلقة هذا الأسبوع من بي بي سي إكسترا، نكشف تنوع الأطعمة والعادات الغذائية في منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، ونسأل: لماذا نتقبل بعض الأطباق بسهولة فيما نتردد في تجربة أطباق أخرى؟ وكيف ساهمت الجغرافيا والمناخ والهجرة والتجارة في تشكيل مطابخ المنطقة وطرق تناول الطعام فيها؟
كما نتناول الدور المتزايد الذي تلعبه منصات التواصل الاجتماعي في تعريفنا بأطعمة وثقافات غذائية جديدة، وفي تغيير نظرتنا إلى أطباق قد تبدو لنا غير مألوفة للوهلة الأولى.
في الاستديو، نستضيف الشيف وصانع المحتوى اللبناني محمد حمود الذي يعرّفنا على أصناف مختلفة من اللحمة النيئة وعلى مكوّناتها وطرق تحضيرها.
ولفهم الأسباب النفسية وراء اختلاف ردود أفعالنا تجاه الطعام، نستقبل عبر اتصال فيديو من مصر، الأخصائي النفسي المتخصص في اضطرابات الطعام الدكتور محمود زكي للحديث عن تأثير التنشئة والعادات الأسرية في تقبّل الأطعمة أو رفضها. إضافة إلى دور مواقع التواصل الاجتماعي في تغيير نظرتنا إلى أطعمة لم نعتد عليها.
كما نستضيف في الحلقة، المؤرخ والاكاديمي الدكتور المظفّر قطز أحمد لنناقش كيف تشكلت العادات الغذائية عبر التاريخ ودور البيئة والهجرة والتجارة في انتقال المكونات والوصفات بين البلدان وكيف تحولت بعض الأطباق إلى جزء من الهوية الثقافية والوطنية لبعض الدول.
وفي محافظة حضرموت في اليمن نتعرّف على طبق الكراش الذي يحضّر من أحشاء السمك ونكتشف مكوناته وطريقة تحضيره ومكانته في المجتمع الحضرمي.
تقديم: سيف الدين الرباعي وغيدا فياض
إعداد: غيدا فياض
منتج مشرف: سماح دعكور
مونتاج: فرح دعجة ونديم دمشقية
إشراف: نانسي النقيب
يلقي برنامج بي بي سي إكسترا التلفزيوني الضوء على قصص إنسانية فريدة من حياتنا، نعيشها ونرويها لشباب منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، أسبوعياً كل يوم خميس على شاشة بي بي سي عربي على الساعة الخامسة والنصف مساء بتوقيت غرينتش.
