BBC – French Experience – Eating out 

Video 1: Ordering food
•	Passer une commande : Ordering in a restaurant 

Je choisis la crème de choufleur.
Woman: Moi, je choisis la crème de chou-fleur. 
Je vais prendre les huîtres chaudes.
Woman: Et bien, je vais prendre les huîtres chaudes. 
Pour moi, les œufs pochés.
Man: Pour moi, les œufs pochés. 

Waiter: Alors, vous avez fait votre choix ?
Woman 1: Oui, oui, je crois.
Waiter: Bien. Pour commencer ?
Woman 2: Moi, je choisis la crème de chou-fleur.
Waiter: Oui. Alors la crème de chou-fleur, c'est un consommé de chou-fleur crémeux.
Woman 2: Très bien.
Waiter: Parfait.
Woman 1: Et bien, je vais prendre des huîtres chaudes. 
Waiter: Oui.
Man 1: Pour moi, les œufs pochés.
Man 2: La salade, s'il vous plaît.
Waiter: Parfait. Et pour suivre ? 

Le filet de bœuf, à point.
Un pot-au-feu.
Une côte de porc, bien cuite.

Woman 2: Alors là, j'hésite. Le filet de bœuf. 
Waiter: Quelle cuisson vous désirez ?
Woman 2: À point, s'il vous plaît.
Woman 1: Et pour moi, ce sera un pot-au-feu, s'il vous plaît. 
Waiter: D'accord.
Man 1: Une côte de porc.
Waiter: Deux cuissons, rosé ou bien cuit ?
Man 1: Bien cuit.
Man 2: Tiens, moi aussi, la côte de porc. Rosée. 
Waiter: Et pour le vin ?
Man 2: Du rouge. Ça va ?
Waiter: Très bien.
Man 2: Quelque chose de frais, de léger. Qu'est-ce que vous pouvez nous recommander ?
Waiter: Un St Nicolas de Bourgueil.
Man 1: Très bien.
Woman 1: Et une carafe d'eau, s'il vous plaît.
Waiter: Bien, merci. 
•	Infos :
Les Français passent deux heures par jour à table, c'est-à-dire à peu près six ans de leur vie. Chaque ménage va en moyenne une fois tous les quinze jours au restaurant.

Video 2: Tasting day

•	Une journée pour le goût.

Commentary: La journée du goût en France, c'est du sérieux ! À Strasbourg, comme dans tout le pays, les grands chefs pour un jour retournent à l'école. Leur passion et leurs recettes sous le bras, ils partent à la conquête des tendres papilles gustatives.
En délégation, les enfants des différentes écoles viennent 'cueillir' leur chef. 
M. Westerman: Bonjour.
Children: Bonjour. 
Commentary: Antoine Westerman, grand chef de Strasbourg, va mitonner, pour la seconde année, une leçon spéciale. 
M. Westerman: Alors, moi, je suis super content de vous revoir. 
Children: Nous aussi.
M. Westerman: Comme vous voyez, je suis pas venu les mains vides, hein. Voyez, je vous ai ramené un beau panier. 
M. Westerman: Bon, avant tout je crois qu'il faut les rendre attentifs, les capter pour faire passer un message. Évidemment, dès que vous commencez à faire goûter, bon, l'intérêt majeur est la dégustation, mais je voulais leur faire sentir différentes herbes, différentes épices, pour leur faire connaître des goûts nouveaux. 
M. Westerman (to class): Je crois que vous ferez fort de les goûter et de me dire ce que c'est, hein. Je vais mettre mon espèce de bonnet sur la tête, là, hein, je dois. Bon alors, je vous ai donc apporté quelques herbes, je vous ai apporté des choses peut-être que vous connaissez, d'autres que vous connaissez pas, je vais vous les faire passer. Alors, je distribue ça un peu à gauche, un peu au milieu, tiens, vous le passez. On a pas besoin de plus, tiens, tu passes ça à tes petits copains, comme ça. Sentez-le bien, mettez-le devant votre nez, écrasez un peu dans la main, comme ça vous l'aurez bien mémorisé. Ça, c'est du thym, OK ? 
On continue avec autre chose. C'est une salade, mais c'est plutôt une herbe. Vous avez vu la grimace, je crois que c'est éloquent, ça parle tout seul, quand ils ont goûté les feuilles d'acide, d'oseille, c'est acide, ils étaient pas tellement heureux, hein. 
Bon, pour le sucré, il y a l'unanimité, pour le salé aussi, mais ça signifie aussi qu'ils sont habitués et qu'on est un peu conditionnés puisque le sucré et le salé, on le trouve pratiquement tous les jours dans notre alimentation, un peu moins l'amer, un peu moins l'acide. 
Boy: Il y en a qui sentaient un peu l'aïl, comme ça. 
Question: T'as pas l'air d'aimer dis donc, non, pourquoi, c'était pas... ?
Boy: Parce qu'il nous avait dit qu'on pouvait un peu goûter et tout, alors on avait goûté. Après ça piquait. 
Boy: Ça nous fait découvrir le bonheur d'être cuisinier. 
M. Westerman: J'espère simplement, si je peux émettre un souhait, c'est que dans chaque petite ville, chaque petit village, à un moment donné, le maître d'école puisse dire 'tiens, pourquoi pas, on fait une fois tous les mois, une fois tous les, je ne sais pas combien, une petite leçon du goût'. Ce serait mon souhait. 
 Glossaire - Glossary
les papilles gustatives: taste buds 
mitonner: to concoct 
les mains vides: empty-handed 
sentir: to smell 
les épices: spices 
apporter: to bring 
faire passer: to pass around 
le copain: friend 
le nez: nose 
une feuille: leaf 
l'oseille: sorrel 
le sucré: sweet things 
le sale: salty things 
amer: bitter 
l'aïl: garlic 
ça piquait: it burned 

Video 3: Family-run restaurant

•	La winstub - un restaurant comme à la maison.

Commentary: Ce jambon est la future star du Saint Sépulcre, temple du jambon en croûte. À Strasbourg, il y a une multitude de winstubs. Moitié pub, moitié restaurant, elles ont chacune leur spécialité. 
Delivery man: Bonjour, madame.
Woman: Bonjour.
Delivery man: Je vous en dépose un ici ?
Woman: Un seul oui, et l'autre à la cave. 
Commentary: Ces petits restaurants familiaux sont une institution aussi bien pour les Alsaciens que pour les touristes. 
M. Lauck: La winstub, c'est un local, avec des tables, des chaises et surtout, ce qui est important, il y a du vin et à côté quelques amuse-gueules, mais c'est fait spécialement pour boire du vin. Alors la boisson, normalement c'est du vin blanc, vin blanc d'Alsace s'il vous plaît, pour les enfants, un jus de pomme, pour les malades, un quart de rouge, Bordeaux s'il vous plaît, mais normalement Riesling, Sylvaner, Pinot Blanc, Gewurztraminer, vous avez un échantillonnage assez important des vins d'Alsace. 
Commentary: Le Saint Sépulcre est la maison des Robert Lauck, depuis 1936. Après la retraite de son père, Robert est devenu patron et s'est entouré d'une clientèle fidèle. 
Comme dans la plupart des winstubs, les Lauck travaillent en famille. Caroline, la fille, et Béatrice, la mère, font partie du personnel. Comme d'habitude, les habitués passent leurs commandes habituelles. Robert bichonne ses clients comme sa propre famille. 
Caroline: On est toujours aussi gentil avec les gens, on les accueille bien, on les met à l'aise, papa a un petit peu la réputation d'avoir un caractère un peu grognon quand quelque chose ne va pas, et en fait ça plaît aux gens d'avoir quelqu'un derrière qui les visse un petit peu, et il y a beaucoup de gens qui viennent pour ça, pour voir l'ambiance, pour voir s'il est bien luné ou mal luné, c'est un peu lui l'attraction en fait et puis je pense que c'est ça qui fait un peu cette particularité aux winstubs. 
Commentary: Et le jambon continue à faire des heureux ! Mais l'attraction c'est aussi la carte simple mais généreuse. Jambonneau et choucroute, salade de pommes de terre et bien sûr le plat roi, le jambon en croûte. Mais le Saint Sépulcre respecte les valeurs premières de la winstub: on peut boire du vin et ne pas manger. La famille Lauck se fait un devoir de rester simple et populaire. 
M. Lauck: Je dirais que c'est la winstub du peuple puisqu'il y a des hommes d'affaires, des banquiers, il y a des femmes de ménage, il y a des artisans, il y a des peintres, des électriciens. C'est tout un ensemble de gens qui viennent ici, en rentrant, en ouvrant la porte, ils oublient chacun leur misère du jour et puis ils se retrouvent là, pas pour pleurer, naturellement, vous venez ici pour vous remettre en condition, pour recharger les batteries, donc à mon avis, c'est la winstub du peuple. 
 Glossaire - Glossary
le jambon: ham 
la cave: cellar 
un local: premises 
les amuse-gueules (m): snacks 
la boisson: drink 
un jus de pomme: apple juice 
les malades (m/f): the sick 
un échantillonnage de ...: a wide range of ...
le personnel: staff 
les habitués (m): regulars, locals 
bichonner: to wait on (someone) hand and foot 
grogner: to moan 
le jambonneau: knuckle of ham 
la choucroute: sauerkraut 
une femme de ménage: house cleaner 
pleurer: to cry 
remettre en condition: to get back into form