BBC – The French Experience 2 – Gastronomy

Video 1: Traditional dishes
•	Découvrir les produits locaux : Discovering local produce 

Qu'est-ce que c'est ?
Customer: Qu'est-ce que c'est ?
Qu'est-ce qu'il y a ?
Customer: Et qu'est-ce qu'il y a dans cette petite bouteille ?
Quel est le plus fort des deux ?
Customer: Et quel est le plus fort des deux ?

Germaine: Bonjour.
Customer: Bonjour, qu'est-ce que c'est ça ?
Germaine: Colombo, pour mettre dans le poulet, le poisson, la viande.
Customer: Qu'est-ce que c'est ?
Germaine: Le piment pour mettre dans l'huile pour la macération, pizzas, poissons, viandes.
Customer: Et quel est le plus fort des deux ?
Germaine: Le plus fort des deux, c'est, exactement, c'est le piment.
Customer: Et qu'est-ce qu'il y a dans cette petite bouteille ?
Germaine: Dans cette petite bouteille, c'est un aphrodisiaque, c'est le rhum d'amour. Voilà, ça c'est le gingembre, l'écorce du bois, le rhum et la cannelle, et avec ça, vous allez passer une très bonne nuit d'enfer.

•	Infos:
La cabane à sucre, où l'on produit le sirop d'érable, attire chaque année Québécois et touristes. On y mange les plats traditionnels, tout ça arrosé avec du sirop d'érable.

•	Une recette québécoise : A recipe from Quebec 

Le sucre, la farine, la crème, le sirop d'érable.
Vous mélangez les ingrédients.
Magaline: Alors, vous mélangez les ingrédients.

Magaline: Et bien bonjour, et bienvenue au Domaine Magaline, mon prénom est Magaline et nous allons vous présenter notre tarte au sucre.
Alors, vous avez les ingrédients qui est le sucre blanc, la farine, la crème 35%, le sirop d'érable, qu'il ne faut surtout pas oublier, et le sucre brun. Alors vous mélangez les ingrédients secs, la crème 35%, et c'est vraiment le sirop d'érable qui donne tout le goût à la tarte.
Et voilà, une tarte au sucre à la Magaline !

Video 2: Bananas
•	La banane de l’avenir 

Commentary: La banane pour la Guadeloupe est bien plus qu'un simple fruit. Elle est le revenu de nombreuses familles et elle est la première exportation de l'île. La banane est ici une curiosité touristique. Et elle attire aussi le regard affûté des scientifiques. Le Cirad Flhor est l'un des plus grands laboratoires au monde à se pencher sur la banane. On cherche ici la banane du futur. On améliore sa forme, sa couleur, son goût. Pour Frédéric Bakry, généticien, la banane cache bien des saveurs. 
Frédéric Bakry: Il y a une variété de goûts, de goûts extraordinaires. Vous avez des bananes qui ont le goût de pommes granny vertes, vous savez ces pommes granny très acidulées, il y a des gens qui aiment ça, pourquoi pas ? 
Vous avez des bananes qui sont du pur sucre, c'en est même écœurant, vous avez des bananes qui sentent le miel, le miel, c'est, vous avez d'autres qui sentent la framboise, la groseille, bon, il y en a qui sentent la banane !
Commentary: Il y a ici une collection de bananiers. Trois cent cinquante espèces différentes sont répertoriées. La banane n'en finit pas d'étonner. La 903 est la star de la collection. Hybride selectionné par le laboratoire, elle est à l'essai dans cette plantation en vue d'être commercialisée. Pour le directeur du Cirad Flhor, Claude Villaume, la force de la 903 est sans doute sa taille.
Claude Villaume: Alors c'est une petite banane, avant toute chose, donc le caractère petit de cette banane intéresse deux types de population. Elle intéresse tout le monde évidemment, elle intéresse les jeunes, les jeunes enfants, les petits enfants, mais aussi les personnes âgées qui ne veulent pas manger une banane qui est trop grosse et cætera, trop importante.
Commentary: Mais qui dit recherches scientifiques dit expériences. On déguste pour améliorer.
Frédéric Bakry: Au nez, elle est extraordinaire ! Moi, je la trouve fantastique !
Commentary: Les travaux de ces scientifiques porteront leurs fruits dans quelques années. La banane classique longue et jaune ne sera alors plus l'unique choix.
Frédéric Bakry: La banane a perdu sa caractéristique de fruit tropical, elle est présentée entre les pommes et les poires. Elle a certainement perdu beaucoup de son exotisme.
Et bien nous, on a envie de lui mettre une charge affective et exotique derrière et refaire de ce produit un véritable produit qui fasse rêver.
 Glossaire – Glossary

attirer: to attract
le regard affûté: close scrutiny
une saveur: flavour
un goût: taste
acidulé, acidulée: tangy, slightly acid
écœurant: sickening
le miel: honey
la framboise: raspberry
la groseille: redcurrent
un bananier: a banana tree
répertorié, répertoriée: listed
n’en finit pas d’étonner: never ceases to amaze
être à l'essai: to be tested
les personnes âgées: the elderly
déguster: to taste
la pomme: apple
la poire: pear
on a envie de lui mettre une charge affective et exotique derrière: we want to give its image a boost of passion and exoticism

Video 3: Insects on the menu!

•	Des insectes à la carte

Commentary: Montréal, l'Insectarium, un dimanche après-midi. On vient ici découvrir, connaître les insectes, mais aussi les manger !
Une fois par an, l'Insectarium organise une exposition-dégustation et présente ce que sera peut-être la nourriture de l'an 2000. Pour cela, il fallait un chef. Jean-Louis Thénis a été convié à aiguiser l'appétit des visiteurs. Drôle de travail dans un drôle d'endroit ?
Chef Thénis: J'ai sauté sur l'occasion, j'ai sauté dessus parce que j'aime ce genre d'expérience-là. 
Commentary: Expérience aussi pour les goûteurs ! Mais pour un chef, quel est l'intérêt à rissoler des asticots ?
Chef Thénis: Et bien c'est que, c'est de repousser toujours les limites de la gastronomie, et puis de découvrir qu'il y a des nouvelles saveurs, et puis que, finalement que notre art n'est pas figé à, aux crèmes au beurre et aux sauces anglaises.
Commentary: Enthousiasme bouillonnant du chef, mais que pensent ces insectivores de visiteurs ?
Man: Excellent !
Woman: Oui, c'est bon.
Commentary: Au menu du jour : sauterelles grillées, champignons farcis à la mousse de cricket et la spécialité du maître queux : un chopsuey de vermisseaux sautés. On en a l'eau à la bouche !
Woman: Oh les yeux !
Question: C'est la première fois que vous mangez du ténébrion ?
Girl: Oui, je pense que c'est la dernière fois aussi.
Commentary: Si les insectes sont une nouveauté pour les Montréalais, ils sont en fait mangés aux quatre coins du monde. Les scientifiques veulent nous faire avaler ce message.
Mme Gaia: Alors, on mange des insectes pour plusieurs raisons. Souvent, parce que c'est tout simplement disponible et très nombreux dans la nature alentour de nous et que c'est très nutritif, alors c'est peut-être la première raison, mais la deuxième, c'est aussi que c'est bon !
Commentary: Le public a quelque peu du mal à digérer ce message. Le chef, lui, est fourmillant d'idées et pense corser la carte de son restaurant.
Chef Thénis: Je suis tenté d'offrir une entrée avec un insecte, hein, alors je serais peut-être le premier restaurateur à Montréal à servir des sauterelles et des grillons dans un restaurant.

 Glossaire – Glossary

la nourriture: food
être convié à: to be invited to
aiguiser l’appétit des visiteurs: to whet visitors’ appetites
sauter sur l'occasion: to jump at the chance
un drôle de travail: a strange job
un drôle d'endroit: a strange place
des goûteurs: tasters (m)
des asticots: maggots (m)
rissoler: to brown
une saveur: flavour

repousser: to push back
bouillonnant: bubbling
ces insectivores de visiteurs: these insecteating visitors
des sauterelles grillées: grilled grasshoppers (f)
farci: stuffed
le maître queux: chef
des vermisseaux sautés: fried worms (m)
on en a l’eau à la bouche ! mouth-watering!
un ténébrion: meal-worm
aux quatre coins du monde: all over the world
avaler: to swallow
disponible: available
nutritif: nutritious
digérer: to digest
fourmillant d’idées: teeming with ideas
corser la carte de son restaurant: to beef up the  menu in his restaurant
des grillons: crickets (m)