TALK FRENCH

Programme 5

In this programme…
-going to the fish market in Marseilles, 
-ordering  a meal in a restaurant,
-and buying fruit and vegetables in Aix-en-Provence.

Presenters
Alan: Qu’est-ce que vous aimez manger?
Christelle: J’adore le poisson grillé.
Jack: J’ai horreur des broccolis.
Evelyne: J’aime beaucoup les fruits.

Narrator 
J’aime beaucoup les fruits. I like fruit very much.

Aurons near Aix-en-Provence. 
The centre for some of the riches of the region - les fruits de Provence.
The fruits now in season are les cerises. Provence produces 15 thousand tonnes of cherries a year and picking is done by hand - la ceuillette à la main.

Didier: Voilà les cerises… C’est un fruit délicat qu’il faut intégralement ramasser avec la main, il n’y a pas de ceuillette mécanique. Et puis, euh… il est très important que le fruit soit ramassé avec sa queue, pour un problème de conservation.

Narrator
Each picker collects 10-12 kilos an hour, dix à douze kilos.  After picking, the fruit needs to be carefully sorted.

Didier: On enlève les feuilles. Les cerises qui sont… euh… doubles comme ça, pas très jolies… hop. Et on garde que les belles et les grosses bien mûres pour la consommation en bouche.

Narrator
The start of a long journey for some of cherries. These will be in Holland tomorrow morning. But most of the fruit will go to local French markets.

Le marché d’Aix-en-Provence. An authentic daily market in the city, where you find fruit and vegetables home grown by local producers. Les pêches, les artichaux, les courgettes, les fraises et les aubergines. So what do people buy at the market?
Qu’est-ce que vous achetez au marché?

Man: Au marché j’achète du fromage, j’achète du pain, j’achète des légumes, j’achète des fruits.
Woman:  J’aime acheter les légumes frais, les fruits frais et... en toutes saisons, les légumes pour la soupe, j’adore les légumes.
Woman 2: Et bien, j’achète des fruits, des légumes, des oeufs quelquefois.
Woman 3:  Au marché j’achète tous mes fruits et mes légumes, euh… courgettes, tomates, aubergines et les fruits tels que les melons et les cerises et les pêches.
Man: Du fromage, bien sûr. J’adore le fromage, avec les petites épices, les petites herbes de Provence et du vin.

Narrator
Qu’est-ce que vous désirez? What would you like?

Agnès: Bonjour, je voudrais un kilo de courgettes, s’il vous plaît.
Vendor: Oui, un kilo de courgettes. Avec ceci?
Agnés: Vous avez des fraises? Ah, oui. Deux barquettes, s’il vous plaît.
Vendor: Voilà. Avec cela, Madame?
Agnés: Des aubergines, un kilo.
Vendor: Un kilo d’aubergines. Avec ça, Madame?
Agnès: Trois artichaux et deux poivrons.
Vendor: Deux poivrons.
Agnès: Oui, merci.
Vendor:  Voilà, ça vous fait quatre-vingt-treize francs, s’il vous plaît, Madame…  Merci… Merci bien … Au revoir, Madame.

Presenters
Jack: Madame, qu’est-ce que vous désirez?
Evelyne: Je voudrais un kilo de tomates. 
Jack: Un kilo de tomates… et avec ceci?
Evelyne: Donnez-moi deux cents grammes de fraises, s’il vous plaît.

Narrator
Je voudrais un kilo de tomates. I’d like a kilo of tomatoes.
Donnez-moi deux cents grammes de fraises. Give me 200g of strawberries.

The organic stall where you can buy bread and pizza.

Vendor: Bonjour. 
Man: Bonjour, je voudrais un pain complet… très bien. 
Vendor: Merci.
Man: Merci… une part de pizza. Et ça, qu’est-ce que c’est?
Vendor: Ce sont des feuilletés aux courgettes.
Man: Deux parts de feuilleté aux courgettes, s’il vous plaît. Et un litre de jus de raisin. C’est tout.
Vendor:  Je vous demande de la tenir dans les mains…par-dessous. Sinon, ça cède. Voilà.
Man: Merci.
Vendor: Soixante-cinq. Voilà… trente-trois.
Man: Je vous remercie.

Presenters
Alan: Vous désirez?
Christelle: Une part de pizza, s’il vous plaît.
Evelyne: Et ça, qu’est-ce que c’est?
Alan: C’est du pâté de campagne.
Christelle: Donnez-moi une tranche, s’il vous plaît.

Narrator
Une part de pizza. A portion of pizza.
Et ça, qu’est-ce que c’est? And what’s this?

And to complete your shopping, don’t forget le fromage. In the South there are many types of goat cheese - le fromage de chèvre - usually sold by the farmer himself.

Vendor: Ah la chèvre, la chèvre à la crème… Madame, je vous fais goûter?
Woman: Oui…
Vendor: Du demi-sec, Madame, pur chèvre…Quelques fromages pour midi, peut-être?
Woman: Pourquoi pas! Alors, qu’est-ce que vous avez de bon?
Vendor: Et ben, ma foi, vous avez des demi-secs, plus ou moins secs, des crémeux…
Woman:  Je voudrais un petit bien sec.
Vendor: Un petit sec, oui.
Woman: Un crémeux.
Vendor: Un bien crémeux, voici.
Woman: Et puis, deux crémeux…s’il vous plaît.
Vendor: Voilà, voilà Madame.   Voilà, et avec ceci, Madame?
Woman: Et ça, qu’est-ce que c’est?
Vendor: Ça, c’est du fromage blanc en faisselle, il est moulé de ce matin.
Woman: Donnez-m’en un pot.
Vendor: Mais absolument. Et avec ceci?
Woman: Ce sera tout.
Vendor: Alors, ça fera trente-trois et douze - quarante-cinq, s’il vous plaît. Merci beaucoup, Madame.
Woman: Merci beaucoup.
Vendor:  Bonne journée! Au revoir.
Woman: Au revoir.

Narrator
Le déjeuner - lunch time. Although most French people eat at home, more and more are going out to eat, usually a quick snack. What kind of things do we eat? 
A midi, qu’est-ce que vous mangez?

Woman: Je mange de la salade et de… de la quiche. Une salade du marché, c’est-à-dire une salade composée avec de la salade verte, de la trévisse, des poivrons, des champignons, des courgettes et c’est à peu près tout.
Man: Alors, aujourd’hui je mange des oeufs brouillés, des aubergines.
Woman: Je mange euh… j’ai commandé une salade au chèvre chaud, vous m’en direz des nouvelles, avec un petit fromage de chèvre chaud qui dégouline bien sûr des croûtons et des petits morceaux de lardons fumés avec un zeste d’orange.

Waitress:  Bonjour.
Pierre-Philippe: Bonjour, qu’est-ce que vous avez comme salades?
Waitress: J’ai de la salade niçoise, de la salade composée - concombre, maïs et tomates, de la salade Roquefort, ainsi que la paysanne.
Pierre-Philippe: Et qu’est-ce que c’est, la salade paysanne?
Waitress: La paysanne, elle se compose de laitue, chèvre chaud, tomates fraîches en dés et croûtons aillés.
Pierre-Philippe:  Bon, très bien… une salade paysanne.
Waitress:  Salade paysanne… bon appétit!
Pierre-Philippe:  Merci!

Presenters
Evelyne: Qu’est-ce que vous avez comme salade?
Jack: Salade de crudités, salade composée ou salade niçoise.
Alan: Qu’est-ce que vous avez comme sandwichs?
Christelle: Alors, nous avons des sandwichs au jambon, au pâté et au fromage.

Narrator
Qu’est-ce que vous avez comme sandwichs?
What kind of sandwiches do you have?

Waiter: Bonjour, Messieurs-dames. Vous désirez?
Lise: Bonjour, qu’est-ce que vous avez comme sandwichs, s’il vous plaît?
Waiter: Nous avons des sandwichs au jambon, saucisson, pâté de campagne et camembert.
Lise: Un jambon beurre avec des cornichons, s’il vous plaît.
Benjamin: Vous avez des glaces?
Waiter: Oui, nous avons des glaces au café, glaces au chocolat et Dômes au caramel.
Benjamin: Un Dôme caramel, s’il vous plaît.
Couple: Merci.

Waiter: Le jambon beurre pour Madame, avec les cornichons…
Lise: Merci.
Waiter: Le Dôme caramel, pour Monsieur…
Benjamin: Merci.
Waiter: Bon appétit!

Interviewer: Qu’est-ce que vous aimez manger?
Man: J’aime le pain, j’aime le fromage.
Woman: J’aime le pain, certes, mais j’en mange assez peu.
Dieudonné: Je n’aime pas du tout manger les épinards.
Philippe: Ah, y’a une chose que j’aime pas, j’ai horreur des lentilles.
Interviewer: Quel est ton plat préferé?
Victoire: Mon plat préferé sont les lasagnes.
Josette: Euh… C’est les aubergines à la parmesane.
Man: Mon plat préferé c’est le couscous.
Woman: Le couscous. Hé, hé… j’suis un peu de là-bas, moi.

Presenters
Jack: Vous avez choisi?
Evelyne: Je prends le plat du jour.
Jack: Et comme entrée?
Christelle: Je voudrais la salade de la mer.
Alan: Et moi, je prends les côtes d’agneau à point, s’il vous plaît.

Narrator
Je prends le plat du jour. I’ll have the dish of the day.
Les côtes d’agneau à point, s’il vous plaît. The lamb cutlets, medium, please.

Waiter: Messieurs-dames. Vous avez choisi?
Gilles: Vous avez un plat du jour?
Waiter: Oui, bien sûr, Monsieur. Aujourd’hui c’est un suprême de mérou aux trois poivres.
Gilles: Euh… Un suprême pour moi.
Waiter: Pour Madame…?
Aline: Alors, pour moi, une salade de la mer en entrée et puis ensuite… petits farcis de légumes.
Waiter:Voulez-vous du vin?
Aline:  Du rosé?
Gilles: Oui, un petit rosé de pays, bien frais.
Waiter: Parfait.
Aline: Et une carafe d’eau.
Waiter: Merci. Voici les petits légumes farcis. Bon appétit, Madame. Le suprême de mérou, bon appétit, Monsieur.

Narrator
La mer… Le marché aux poissons.
This is the real Marseille. It’s a small market for such a big city but its size is part of its charm. The fish market is where you can buy the main ingredients for the great local dish: la bouillabaisse.

Woman: Alors, nous avons un chapon, des rascasses, la rascasse blanche, des petites langoustes…Tout ça, c’est pour faire une bouillabaisse.
Interviewer:  Elle est pêchée de ce matin?
Woman: Tout à fait.

Narrator
Serge Zarokian, restaurant owner, explains.

Serge: Voilà, vous avez une vraie bouillabaisse qui se compose d’une soupe de roches variée qui va composer le fond, avec, bien sûr, le safran, le gros sel, le poivre, l’huile d’olive bien sûr. Et après, vous avez tous les poissons que l’on va faire cuire dans ce bouillon pour faire ce plat qui est la perle de la Provence. Vous avez la galinette, le chapon, la baudroie, la rascasse, le St Pierre, le congre ou le fiélas, les bulots, les moules… tout ça, cuit un après l’autre, va composer la vraie bouillabaisse marseillaise.

Narrator
Vegetables, especially fennels, are used for the stock. This stock, le bouillon, is the basis of the dish. The fish are cooked in it and they give the dish all its authentic flavour.

Serge:  La rascasse et le St Pierre parce qu’il est un peu gros.

Narrator
Bouillabaisse is a dish served in two stages. First you eat la soupe with croûtons and la rouille, the garlic mayonnaise with saffron. Then you eat the fish.

Presenters
Christelle: Au revoir!
Alan: A bientôt!
Jack: Salut!
Evelyne: A la prochaine!

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CREDITS	
Presenters
Alan Bayer
Evelyne Célérien
Christelle Chamberland
Jack Rebaldi

Narrator
Thierry Harcourt

Interviewer
Nathalie Cabrier

From the BBC series TALK FRENCH, first broadcast in 2000.
Producer: Mary Sprent. 
Assistant producer: Nathalie Cabrier
Transcripts layout: Joan Keevill