TALK PORTUGUESE – TV transcripts

Programme 4

•	Narrator
In this programme...
- Portugal’s love affair with the sea and with fish
- a celebration of the national dish - cod
- and a story of passion and cakes in a convent.

The sea has always been vital to the Portuguese. With 800 kilometres of coastline, it was natural for them to turn to the Atlantic in their voyages of discovery.  
And the sea has always been a great economic resource. The coasts are dotted with fishing towns where people have engaged in onshore and deep-sea fishing for centuries. Fish is a staple of the Portuguese diet and local fleets supply some of the freshest fish to markets in the area, like this one in Torres Vedras, near Ericeira. 
A walk around a fish market is a fascinating tour and you may well come across fish, peixe, that you have never seen before. Peixe-espada, or scabbard fish is a delicacy in Portugal, but there are also more familiar fish like salmão - salmon, and sardinhas - sardines.

Presenter 1: Tem garoupa?
Presenter 2: Tenho, tenho.
Presenter 1: E quanto custa?
Presenter 2: Catorze euros o quilo.
Presenter 1: Queria dois quilos, por favor.
Presenter 2: Mais alguma coisa?
Presenter 1: Não obrigada.

•	Narrator
Tem garoupa? Do you have any grouper fish?
E quanto custa? And how much is it? 
Queria dois quilos, por favor. I would like two kilos, please.
Mais alguma coisa? Anything else?

Fishmonger: Bom dia minha senhora.
Woman: Bom dia. Tem garoupa?
Fishmonger: Tenho, tenho.
Woman: Quanto custa?
Fishmonger: Catorze euros o quilo.
Woman: É muito caro.
Fishmonger: Um poucadinho. 
Woman: E as sardinhas?
Fishmonger: A sardinha é três euros o quilo.
Woman: Queria dois quilos, por favor.
Fishmonger: Mais alguma coisa?
Woman: Não obrigada.
Fishmonger: São seis euros
...
Fishmonger: Obrigado, bom dia. 
Woman: Bom dia.

•	Narrator
Portugal is not strictly a Mediterranean country, but it enjoys many of the health benefits of the Mediterranean diet. Plenty of fresh fruit - fruta, vegetables – legumes, and olive oil - azeite. Olives or azeitonas, are often served as a tasty snack with aperitivos.

Olive seller: Bom dia. Diga, faz favor!
Woman: Bom dia. Dê-me meio quilo destas, por favor.
Olive seller: Mais?
Woman: 250 gramas daquelas também.
Olive seller: Mais alguma coisa?
Woman: Mais nada. Quanto é?
Olive seller: Dois euros e vinte, se faz favor.
Woman: Aqui tem.
Olive seller: Bom dia, muito obrigado.
Woman: Obrigada. Bom dia.

Presenter 1: Diga, faz favor!
Presenter 2: Dê-me meio quilo destas, por favor.
Presenter 1: Mais?
Presenter 2: 250 gramas daquelas também.

•	Narrator
Diga, faz favor! Can I help you?
Dê-me meio quilo destas, por favor. Give me half a kilo of these, please.
Mais? What else?
Duzentos e cinquenta gramas daquelas também. Two hundred and fifty grams of those, too.

A new kind of restaurant has recently opened in Lisbon, A Casa do Bacalhau – The House of Cod. It is the first in the country to specialise in nothing but cod and it is owned by Umberto Ferreiro. Cod is Portugal’s national dish. It fed the sailors during the voyages of discovery. Today, it is as popular as ever.

Umberto Ferreiro: Há mais de mil maneiras de fazer bacalhau. 
Subtitles: There are over a thousand ways of cooking cod.

Quase todos os anos, surgem maneiras diferentes de fazer bacalhau,
Subtitles: Every year, people come up with news ways of cooking cod.

O que torna o bacalhau bastante sexy.
Subtitles: This makes cod pretty sexy, 

É quase como o Kama Sutra.
Subtitles: almost like the Karma Sutra.

Aqui temos quatro exemplos. 
Subtitles: Here are four examples.

E vamos começar pelo bacalhau à Margarida da Praça,
Subtitles: We start with bacalhau à Margarida da Praça, 

um bacalhau do norte do Portugal.
Subtitles: a recipe from northern Portugal. 

Depois passamos para o bacalhau com couve à Tia Palmira
Subtitles: This is cod with kale, à Tia Palmira.

O meu preferido, é excelente.
Subtitles: This is my favourite, it’s excellent.

Depois temos um prato de Lisboa que é o bacalhau à Braz.
Subtitles: This one is a dish from Lisbon - bacalhau à Braz.

E acabamos com a língua do bacalhau
Subtitles: And finally, this is língua de bacalhau, cod’s tongue.

A língua do bacalhau é cortada e posta aqui, e fazemos línguas de bacalhau de coentrada.
Subtitles: The tongue is cut and mixed with coriander.

Também muito bom.
Subtitles: It’s really good, too.

•	Narrator
But cooking cod for the Portuguese is no easy feat.

Umberto Ferreiro: O português conhece o bacalhau.
Subtitles: The Portuguese know their cod.

E quando vem aqui, já não vai como num outro restaurante, vem com um espírito crítico muito grande. 
Subtitles: And when they come here, they come ready to criticise.

Porque quando se faz bacalhau à Braz aqui no restaurante,
Subtitles: For instance, every time we cook bacalhau à Braz,

todos os portugueses pensam que fazem o melhor bacalhau à Braz. 
Subtitles: all the Portuguese think they know the best way to cook it.

Têm uma avó que faz o bacalhau à Braz.
Subtitles: Maybe their granny cooks it better,

Têm uma tia que faz o bacalhau à Braz.
Subtitles: or their aunt knows a secret recipe.

Por isso, é um restaurante que tem o seu lado de risco.
Subtitles: That’s the risky thing about this restaurant.

•	Narrator
So how does the food compare?

Diner 1: É criativo.
Subtitles: It’s creative

Em Portugal, há mil maneiras de fazer bacalhau.
Subtitles: In Portugal, there are 1000 ways of cooking cod.

Mas aqui arranjaram mais vinte.
Subtitles: But here, they’ve come up with another 20.

Portanto, já há mil e vinte maneiras de fazer bacalhau.
Subtitles: So that makes 1020.

Diner 2: Penso muito bem.
Subtitles: I think it’s very good.

E fazia muita falta, porque eu gosto muito de bacalhau.
Subtitles: It was something we really needed, because I love eating cod.

Diner 3: Línguas de bacalhau de coentrada.
Subtitles: Línguas de bacalhau de coentrada.

É espectacular! Cinco estrelas. Coma. 
Subtitles: I’d give it five stars. Try it.

•	Narrator
Going out to eat is an important part of life in Portugal. Food is affordable, the quality high and the quantities huge. You can also find restaurants in the most beautiful locations on the coast, like Cascais or Estoril - the resorts near Lisbon. You might want to ask for a table for two - uma mesa para duas pessoas.

Pode ser esta? Will this one be alright?

Man: Boa tarde.
Waiter: Boa tarde.
Man: Uma mesa para duas pessoas, por favor.
Waiter: Sim senhor. Pode ser esta?
Woman: Sim, sim. Obrigada.

Presenter 1: O que recomenda? 
Presenter 2: A carne de porco à Alentejana e o linguado grelhado.
Presenter 1: Queria comer a carne de porco à Alentejana.
Presenter 3: Para mim o linguado grelhado.

•	Narrator
O que recomenda? What do you recommend?
Queria comer a carne de porco à Alentejana. I will have the pork Alentejan style.
Para mim o linguado grelhado, por favor. For me, grilled sole, please.

Waiter: Já escolheram?
Man: O que recomenda? 
Waiter: A carne de porco à Alentejana e o linguado grelhado.
Man: Como é o porco?
Waiter: O porco é carne de porco com amêijoa e batatas fritas.
Man: Queria comer a carne de porco à Alentejana, por favor.
Waiter: Sim senhor.
Woman: Para mim o linguado grelhado, por favor.
Waiter: E para beberem?
Man: Uma garrafa de vinho tinto da casa.
Woman: E uma água com gás, por favor.
Waiter: Sim senhora, muito obrigado.

•	Narrator
E para beber? And to drink?
Uma garrafa de vinho tinto da casa. A bottle of red house wine.
E uma água com gás. And a sparkling water. 

Waiter: Linguado grelhado.
Woman: Muito obrigada.
Waiter: Carne de porco à Alentejana.
Man: Obrigado.
Waiter: Muito bom apetite. 
Man & Woman: Obrigado.

•	Narrator
Many popular desserts come up time and time again in Portuguese restaurants. You might find fruta da época - seasonal fruit, pudim flan - crème caramel, mousse de chocolate - chocolate mousse, gelados - ice-cream and cakes like toucinho do céu - bacon from heaven. What desserts do you have? O que tem de sobremesa?

Man: O que tem de sobremesa?
Waiter: Olhe, de sobremesa temos pudim flan, fruta tropical, fruta da época, toucinho do céu e mousse de chocolate.
Woman: Eu quero o pudim flan, se faz favor.
Man: Para mim uma mousse de chocolate, por favor.
Waiter: Pudim flan.
Woman: Muito obrigada.
Waiter: Mousse de chocolate.
Man: Obrigado.

•	Narrator
Some of the more elaborate desserts in Portugal date back to a different age, to a time when sugar was a luxury and cakes were made for royalty in convents. From the 17th Century, convents were filled with unmarried daughters of nobility, forced into a life of piety against their will. There were many scandals. Here in Odivelas, the Abbess, Madre Paola, bore a child to the King of Portugal. A key ingredient in these scandals were the cakes, or conventuais, made by the nuns. Food historian, Maria Proença, explains.

Maria Proença: Levavam os doces como, muitas vezes, expressão do seus sentimentos,  
Subtitles: They often used cakes as a way of expressing their feelings.

de maneiras de fazer chegar mensagens, sentimentos às visitas 
Subtitles: As a means of communicating messages and feelings to visitors

e a quem estava...a quem passava por ali.
Subtitles: and to whoever was passing by.

•	Narrator
Cakes were a standard offering to passing nobility. This often gave rise to less than pious encounters between the nuns and their visitors.

Maria Proença: Sempre ouve esta ligação, não é, 
Subtitles: There was always this link

entre as freiras e os senhores,   
Subtitles: between the nuns and the lords,

e portanto havia uma certa, digamos, 
Subtitles: and so this led

promiscuidade, uma certa licenciosidade.
Subtitles: to a sort of promiscuity, to a certain licentiousness. 

•	Narrator
To make sure the message was clear, the cakes were often given names that were overtly erotic.

Maria Proença: Quando ofereciam aquilo, ofereciam uma ‘barriga de freira’ ou uns ‘peitos de freira’ ou uma ‘garganta’.    
Subtitles: They would offer a ‘nun’s belly’, or ‘nun’s breast’ or a ‘throat’.

Portanto, havia ali uma certa ambiguidade naqueles nomes
Subtitles: So there was a certain ambiguity in those names.

e nessa maneira sublimada de exprimir as suas frustrações 
Subtitles: It was a way of expressing their frustration

por estarem ali um pouco contra vontade, não é?
Subtitles: at being there against their will. 
  
•	Narrator
One of the delights of eating out in Portugal is hearing a performance of Fado, the country’s oldest musical tradition. It consists of a fadista - the singer, a Portuguese guitarra, and accompaniment. Some say it dates back to the time of the discoveries, when sailors’ wives would sing a song of lament waiting for their husbands’ return. Malfada Arnauth is part of a new generation of Fado singers who have brought a fresh lease of life to the music.

Malfada Arnauth: Às vezes há uma energia na voz que se consegue transmitir 
Subtitles: Sometimes there’s an energy in the voice that can be transmitted

sem se perceber. 
Subtitles: even if you don’t understand the language.

Eu sou capaz de, num indeterminado momento, dizer numa frase que estou a chorar 
Subtitles: I can be singing a phrase of some kind, whilst I’m crying

e as pessoas que não o perceberam nessa frase, 
Subtitles: and people who can’t understand the phrase

o perceberam na vibração da voz.
Subtitles: get a sense of it from the vibration of the voice.

•	Narrator
At the heart of Fado, is the notion of saudade, a sense of looking back to the greatness of the past. But for Malfada, Fado is as much about the future as the past. 

Malfada Arnauth: A minha forma de cantar, 
Subtitles: In my way of singing, 

tem que cantar o triste, mas depois tem que ter o equilíbrio.  
Subtitles: I sing about sadness, but I also have to strike a balance.

E tem que ter...tem o exorcizar dessa tristeza.  
Subtitles: You have to exorcise this sadness, to get rid of it.

Acho muito bonito muitas vezes, 
Subtitles: I think it’s lovely sometimes, 

depois de deitar fora a tristeza, eu a seguir canto um fado 
Subtitles: once this is complete, to sing a fado

porque não de esperança e porque não de alegria e de coisas boas. 
Subtitles: of hope, happiness and of good things.