Spanish Journey Part Two
13. Sanlúcar de Barrameda

Narrator
Se dice que Sanlúcar de Barrameda es el pueblo más feliz de toda España porque disfruta del mejor vino - la manzanilla - y del mejor marisco, que Robert está probando en la Casa Bigote. Una de las bodegas más importantes de Sanlúcar son las bodegas Barbarillo. Ignacio Tomé ha trabajado aquí durante años y es un venenciador muy respetado.

Inka Martí
¿Qué es venenciar?

Ignacio Tomé 
Bueno, venenciar es una cosa que hacemos los de aquí del marco en pequeña distinción y al levantar la mano y venenciar que se llama esto, pues la manzanilla se oxigena. Y es una cosa que gusta a casi todo el mundo. Esto es como el toreo, o como el arte, es arte y hay que hacerlo tranquilo, despacio y relajado para que todo el mundo que te esté viendo pues que le dé un matiz, una cosa importante, que ellos se queden con ese recuerdo.

Robert Elms
¿Qué pasa aquí?  ¿Eso es ajo?

Cocinero
Ajo, laurel, y la harina que ya se le ha echado. Vamos a echarle un poquito más, ¿eh?

Robert Elms
Harina, ¿y aceite?

Cocinero
Aceite de oliva.

Robert Elms
Sí. Y todo eso es de aquí, ¿sí?

Cocinero
Todo, todo de la zona, todo de aquí ¿eh? Las almejas.

Robert Elms
Vale. Las almejas, ¿son de aquí?

Cocinero
De aquí, de la zona, ¿eh?

Robert Elms
¿Y frescas de hoy? 

Cocinero
Sí, sí, sí.

Robert Elms
¡Mucho, mucho ajo!

Cocinero
Cada cocinero con su librito ¿no? El vino.

Robert Elms
El vino.

Cocinero
Vino blanco, manzanilla.

Robert Elms
Es manzanilla, sí.

Inka Martí
¿Por qué Sanlúcar es tan especial? ¿Por qué da esos vinos, esas manzanillas tan especiales?

Ignacio Tomé 
Bueno, se cría en Sanlúcar porque tenemos… estamos frente al Coto de Doñana. Estamos en la misma desembocadura del río Guadalquivir. El Océano Atlántico, los vientos de poniente, el yodo del mar, hacen posible que en Sanlúcar haya más grados de humedad que en todo el marco de Jerez. Y esos grados de humedad hacen posible que la flor de la manzanilla... Es un parecido, un parecido a la nata de la leche... Es un microorganismo que siempre está en constante crianza.

Inka Martí
Y encima tiene nombre de mujer.

Ignacio Tomé 
Creo que es el único vino del mundo que tiene nombre de mujer: la manzanilla. Está el amontillado, el oloroso, el cava, el brandy, el, el, el... Pero en Sanlúcar, hasta para eso somos un poquito especiales. Le hemos puesto el nombre de ustedes, de las mujeres: la manzanilla.

Robert Elms
¿Y eso es…? 

Cocinero
Esto puede ser, o bien agua, o caldo de mariscos. Es el fumé de mariscos, de pescado, de mariscos, ¿no?

Robert Elms
Sí, sí, es un 'stock' en inglés. 

Cocinero
Ahora esto se tapa un poquitín, ¿no? Se tapa un poquitín, para que tome…

Robert Elms
¿Durante cuántos minutos?

Cocinero
Pues de momento que la almeja abra, ya está ¿eh? Como ves, la almeja, al ser muy fresca, pues abre muy rápidamente.

Ignacio Tomé 
Es un vino muy delicado, en su crianza, elaboración... Coger la copa de esta forma por si le ponemos las yemas de los dedos aquí, calentaríamos el vino... Se lleva a la nariz, se toma un poquito, y se le encuentra todas las consonancias que la manzanilla tiene. Es un vino especial. No quiere decir que es el mejor, pero para mí es el mejor. ¡Ya lo he dicho!

Cocinero
¡Cuidado, que quema!

Robert Elms
Oh, it's wonderful!

[music]

Narrator
Por fin se han reunido Inka y Robert después de sus sendos recorridos por tierras españolas. Ahora podrán contarse los pormenores de sus aventuras. Esperamos que tú también hayas disfrutado del viaje.

Inka y Robert
¡Salud!