Spanish Journey Part Two
7. Andalucía en un plato 

Narrator 
Una visita a Andalucía no sería completa sin degustar la riqueza de su cocina tradicional. En Sevilla, Casa Robles es uno de los restaurantes de más fama por sus platos típicos. Robert se reunió con el dueño del establecimiento, Juan Robles.

Robert Elms
¡Hola, buenas! ¿Qué tal?

Juan Robles
Muy buenas, ¿qué hay?

Robert Elms
¿Qué platos son más típicos de aquí?

Juan Robles
Pues mira, aquí, de platos típicos aquí… Lo que pasa… Tenemos muchas especialidades. Pero vamos, de hecho, en la carne, te vamos a decir una cola de toro y después la merluza, que la hacemos en varios tipos, en varias maneras: en salsa verde, con jamón, con almejas. Es uno de los platos más sobresalientes de nuestra carta.

Robert Elms 
Y los extranjeros ¿le[s] gustan diferente[s] platos o… ?

Juan Robles
Pues yo creo que sí. Aquí los extranjeros le gustan todo, nuestros mariscos, nuestros pescados, nuestras carnes, nuestros jamones. Yo creo que tiene una gran cultura, la comida nuestra.

Robert Elms
¿La comida de su restaurante es comida típica de Andalucía, o de Sevilla especialmente?

Juan Robles
Sí, mayormente. El 90 por ciento es de Sevilla, pero también parte de Andalucía. Pero nuestra cocina es completamente sevillana.

Robert Elms
Muy bien. ¿Vámonos al restaurante? 

Juan Robles
Muy bien.

Robert Elms
Muchas gracias. 

Robert Elms
¿Cuando empezó usted a trabajar en la hostelería?

Juan Robles
Prácticamente casi toda la vida, porque mi padre empezó en el 1935. Éramos productores de vino, tenemos viñas. Y en el año 1954, pues, me instalé yo aquí y empecé yo solo a funcionar. Pero ya he empezado a meternos en la restauración y cada vez estamos más adentro...

Robert Elms
¡He comido perfecto! ¡Es increíble!

Juan Robles
Muy bueno.

Robert Elms
¡Muy bueno!

Juan Robles
Llama muchas veces la atención al turismo… Para comer las gambas… Esto es muy fácil, ¿no? Solamente tiene... Le quitas esto, rápidamente, esto es muy fácil, ¿eh?

Robert Elms
Pero usted, ¿no? ¡es un maestro!

Juan Robles
Muy fácil.

Narrator
La hija de Juan Robles se encarga de la repostería.

Robert Elms
Es una colección de postres increíble ¿Eso [Éste] es su trabajo? ¿Sí?

Hija
Sí, es parte de mi trabajo.

Robert Elms
¿Parte?

Hija
Parte de mi trabajo, porque tenemos una carta muy extensa de postres. Entonces tenemos casi 40 y pico de variados… ¿no? de postres distintos. Entonces éste, concretamente, es una de nuestras especialidades, porque... porque bueno, porque puedes probar en pequeñas porciones pues cinco o seis tipos de tartas distintas.

Robert Elms
¿Y cómo es trabajar con su padre?

Hija
Bien. Bien. Él, bueno, la verdad es que siempre, nunca ha puesto pegas con nada. Si yo he decidido, pues, salir fuera a hacer cualquier curso, pues nunca me ha puesto pegas… Al revés, me ha animado después. Pues, bueno… Es un buen manager.

Robert Elms
¿Qué postre es su preferido?

Hija
Pues éste concretamente. Se llama “de Infanta”. Que cuando se casó la Infanta Elena aquí en Sevilla, pues bueno, pues nosotros quisimos tener la atención, como un homenaje hacia ellos, ¿no? Y entonces hicimos este postre para… para ellos en conmemoración de su boda. Y entonces es muy bueno porque tiene nueve sabores diferentes; son nueve técnicas distintas en ese postre.

Robert Elms
Ése sí. Eso es muy bonito. Muchas gracias. 
[Ése sí. Ése está muy bueno. Muchas gracias.]

[music]