Aanhoudende hitte in Italië bedreigt productie van Parmezaanse kaas
De aanhoudende recordhitte in Italië vormt een bedreiging voor de productie van Parmezaanse kaas. Dat meldt persbureau Reuters. Bij temperaturen boven de 40 graden geven de koeien fors minder melk. Boeren en kaasmakers slaan alarm.
Authentieke ‘Parmigiano Reggiano’ bestaat uit slechts drie ingrediënten: melk, zout en stremsel. Die cruciale melktoevoer komt echter in het gedrang. Door de hitte in Emilia-Romagna rusten koeien meer, eten ze minder en produceren ze tot 10 procent minder melk.
Bovendien schrijven de productieregels voor dat de dieren uitsluitend lokaal geteeld gras en hooi eten.
“Als het niet regent, groeit het gras niet, kan er geen hooi worden geproduceerd en kunnen we de melk voor de kaas niet maken”, waarschuwt Nicola Bertinelli, voorzitter van het Parmigiano Reggiano Consortium, via Reuters.
Energiekosten stijgen fors
Om hun vee te beschermen, houden boeren de staldeuren dag en nacht open en investeren ze in ventilatoren en watervernevelaars. Dat jaagt de energiekosten omhoog.
We willen niet de laatste generatie zijn die het eet
Ook in magazijnen waar Parmezaanse kaas rijpt, draaien de airco’s overuren. De kazen rijpen 12 maanden tot soms drie jaar. In opslagplaatsen van MGT liggen ruim 500.000 kazen te rijpen, goed voor meer dan 300 miljoen euro.
“Tijdens de hittegolven steeg ons energieverbruik met zo’n 30 procent”, zegt MGT-directeur Giancarlo Ravanetti.
GranTerre waarschuwt dat aanhoudende extreme weersomstandigheden onvermijdelijk tot hogere kosten leiden. De kaas bestaat al meer dan achthonderd jaar, benadrukt Paolo Ganzerli van GranTerre. “We willen niet de laatste generatie zijn die het eet.”
