3 recepten van Jeroen Meus voor een verfrissend koud buffet vanavond
Het kwik stijgt vandaag tot 35 graden (zweten!), dat vraagt dus om een koud buffet vanavond om af te koelen. 3 originele recepten van Jeroen Meus om jezelf en/of je tafelgenoten mee te plezieren.
1. Koude pastasalade met feta en spek
Ingrediënten voor min. 4 personen:
Voor de pastasalade:
400 g penne (buisjespasta)
200 g Griekse fetakaas
12 plakjes gerookt of gezouten spek
250 g kerstomaten
100 g jonge spinazie
100 g zwarte olijven (ontpit)
4 eetlepels pijnboompitten
peper en zout
Voor de dressing:
2 eieren
3 filets zoute ansjovis (op olie)
1 dl ongezoete yoghurt
1/2 limoen (of citroen)
1 eetlepel straffe mosterd
1,5 dl arachideolie
enkele druppels worcestershiresaus (Engelse saus)
snuifje cayennepeper
Extra materiaal:
staafmixer
bakmatje of een vel bakpapier
Bereidingstijd:
40 minuten
Kook de penne beetgaar in een ruime hoeveelheid gezouten water. Koel de deegwaren af onder koud stromend water. Giet de uitgelekte buisjespasta in een zeer ruime mengschaal. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Zet vooraf de vlakke ovenschaal opzij. Snij het zwoerd en stukjes kraakbeen van het spek. Als je slager z'n snijmachine op stand 4 zet, dan krijg je de ideale dikte. Bedek de ovenschaal met een bakmatje of bakpapier. Leg de schaal vol met plakjes vlees en bak gerust veel spek. Een extra lapje smaakt heerlijk tussen de boterham. Rooster het spek in 15 tot 20 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op een vel keukenpapier.
Breek de eieren en doe de dooiers in een mengbeker samen met (straffe) mosterd, vers limoensap en een beetje worcestershiresaus. Voeg de ansjovisfilets toe en een snuifje cayennepeper. Mix het mengsel terwijl je de arachideolie (of fijne slaolie) toevoegt. Ga door tot je een dikke mayonaise krijgt. Voeg yoghurt toe en mix opnieuw. Kruid de dressing met extra worcestershiresaus en/of cayennepeper.
Om de salade af te werken, spoel de jonge spinazie voorzichtig schoon. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge pan. Schud ze regelmatig op. Verbrokkel de Griekse feta over de koude penne. Voeg halve kerstomaten en de pijnboompitjes toe. Schep wat dressing bij de pasta en roer. Begin voorzichtig en voeg indien nodig meer koude saus toe. Doe de zwarte olijfjes en verbrokkeld krokant spek erbij, gevolgd door de uitgelekte spinazie. Meng voorzichtig en kruid met peper. Bewaar de salade koel.
2. Salade van kikkererwten met tomaat, ijsbergsla en kruidenkaas
Ingrediënten voor 4 personen:
250 g kikkererwten (uit blik, uitgelekt)
1/2 selderijstengel
1 teentje knoflook, geplet
1 krop ijsbergsla
200 g zachte kruidenkaas (type Boursin)
oregano
tijm
250 g polenta
melk
1/2 venkel, fijngesnipperd
olijfolie
Voor de tomatencoulis:
2 tomaten, gepeld en ontpit
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 takje tijm, blaadjes afgeritst
Bereidingswijze:
Kook de kikkererwten even op met de selderij en de knoflook, ze moeten beetgaar blijven. Giet af en laat afkoelen. Mix voor de coulis alle ingrediënten. Zet apart.
Snijd de ijsbergsla in repen, spoel en zwier droog. Stoof de venkel in een scheutje olijfolie, voeg de polenta en melk toe en laat 5 min. koken. Stort op een plaat in een laag van ca. 2 cm. en laat opstijven. Snijd in driehoekjes en bak die in wat olijfolie.
Maak bolletjes van de kruidenkaas en rol ze door de oregano en tijm. Maak de kikkererwten aan met de tomatencoulis en verdeel over kommetjes. Verdeel er de ijsbergsla over, leg in het midden de kruidenkaas en werk af met een driehoekje polenta.
3. Koude hamrolletjes gevuld met avocado en verse geitenkaas
Ingrediënten voor 2 personen:
2 sneden gekookte ham
50 g verse geitenkaas
1 avocado, gepeld, ontpit en in blokjes gesneden
1 el gehakte tuinkruiden zoals dille, kervel, peterselie, basilicum...
1 tomaat, zonder vel en pitjes in blokjes gesneden
50 g kropsla
Bereidingswijze:
Meng de tuinkruiden door de geitenkaas. Doe de tomaat bij de avocado. Leg hamsneden open, verdeel er het avocado-tomaatmengsel en de geitenkaas over en rol op. Eet er een slaatje van kropsla bij, op smaak gebracht met wat vinaigrette van olijfolie en xeresazijn.
Tip:
De rolletjes kun je ook meenemen in een brood- of tupperwaredoos. Doe sla en vinaigrette wel in aparte potjes en meng ze pas vlak voor je gaat eten.
