Gezond genieten: goudbrasem met zuiderse tomatensalsa
De goudbrasem of dorade royale is de bekendste telg van de familie van zeebrasems. Bak dit verse visje op het vel voor een lekkere korst en steel de show met pistache en koriander als verrassende toppings.
Wat heb je nodig? (voor 4 personen)
4 goudbrasemfilet
400 g kerstomaatjes
4 lente-uitjes
1 chilipeper, fijngesneden
bosje koriander
250 g spinazie
1 sjalot, gesnipperd
sap van 1/2 citroen
1/2 tl honing
40 g pistachenoten, grof gehakt
nootmuskaat
olijfolie
peper en zout
Zo maak je het
1. Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de kerstomaatjes in een ovenschaal. Bestrooi met de chilipeper. Snij de lente-uitjes in ringen en strooi over de tomaatjes. Bedruppel met de honing, het citroensap en een scheutje olijfolie en kruid met peper en zout. Zet 10 minuten in de oven.
2. Bak het sjalotje in olijfolie glazig. Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken. Kruid met wat nootmuskaat, peper en zout. Kruid de visfilets met peper en zout en bak ze in een andere pan in olijfolie eerst op de vel krokant. Keer ze om en bak nog eens 1 minuut verder.
3. Verdeel de spinazie over de borden. Leg er telkens een visfilet op en schep er de warme tomatensalsa over. Werk af met de pistachenoten en de koriander. Serveer meteen.