Gastrobar Sam krijgt nieuw concept: “Jonger en meer gericht op beleving”

“Ik stop er niet mee, integendeel”, legt Vancoppenolle uit. “Ik wilde geen sentimenteel afscheid organiseren. We kiezen bewust voor een frisse start met een concept dat leuker, toegankelijker en jonger aanvoelt.” Niet alleen de naam verandert, ook de sfeer krijgt een make-over. Zo wordt de muziekstijl aangepast en komt de nadruk meer te liggen op sharinggerechten. “We willen dat mensen samen genieten en een gezellige avond beleven.”

Ook de menukaart wordt grondig herbekeken. Waar vroeger sterk werd ingezet op rundvlees, kiest de gastrobar nu voor een gevarieerder aanbod. “Vlees is de voorbije jaren veel duurder geworden. De prijzen waren daardoor gewoon te duur geworden. We moeten ons aanpassen aan de markt.”

Gastvrijheid

Naast het culinaire aspect wil Vancoppenolle ook inzetten op gastvrijheid. De gastrobar blijft dagelijks open tot middernacht en kiest bewust voor een klassieke horeca-aanpak. “Geen tijdsblokken waarin je moet eten en geen QR-codes om te bestellen. We gaan een beetje in tegen de modernisering van de horeca. Mensen die een hele week gewerkt hebben, moeten zelf kunnen bepalen hoe ze hun avond invullen.”

Om het nieuwe concept waar te maken, worden twee extra medewerkers aangeworven. De timing van de heropening is niet toevallig. Met de opening van het vernieuwde Kursaal in december verwacht Vancoppenolle heel wat extra bezoekers. “Er staan al meer dan honderd voorstellingen gepland. Wij willen daar klaar voor zijn. We mikken op mensen die voor of na een voorstelling nog iets willen eten of drinken.”

Hoe de zaak zal heten houdt Vancoppenolle liever nog even voor zich: “Ik kan alleen verklappen dat het niet meer met mijn naam zal zijn. Het is immers teamwork om zo’n zaak in goede banen te leiden.”