Heerlijk nieuws: chocolade wordt minder vet, maar blijft even lekker

We kunnen maar één nadeel aan chocolade verzinnen, en dat is het hoge vetgehalte van 40 à 60%. Producenten kunnen dit vetgehalte maar moeilijk terugdringen, omdat het goedje vloeibaar moet blijven tijdens de bereiding. Onderzoekers van de Temple University in Philadelphia zijn daar nu toch in geslaagd, met behulp van elektrische velden.

Het hoge vetgehalte van chocolade is er niet (alleen) om ons op te zadelen met een schuldgevoel, maar heeft ook een praktische reden. Tijdens het maken van de lekkernij moet chocolade vloeibaar blijven. Haal je het vet eruit, dan verandert de structuur en kan de chocolade niet "stromen" (hoe heerlijk klinkt dat?), wat problematisch is voor het productieproces.

Maar een bende knappe koppen van de Temple University in Philadelphia heeft daar nu een mogelijke oplossing voor. Door de vloeibare chocolade door een elektrisch veld te laten stromen, zou het mogelijk zijn om deze ook met minder vet vloeibaar te houden. Dat heeft alles te maken met cacaodeeltjes die korte ketens vormen dankzij dit elektrisch veld, waardoor je met minder vet toch een vloeibare substantie behoudt. 

Het allerbelangrijkste nieuws: volgens de onderzoekers smaakt deze chocolade even lekker of zelfs beter dan 'gewone' chocolade. Al zal het wel nog even wachten worden voor we er ook van kunnen genieten. De onderzoekers patenteerden de techniek, dus het zal nog een tijd duren voor onze favoriete chocolade ook op deze manier gemaakt wordt.