Stiekem meer groenten op het bord van je kids? Probeer deze courgettekoekjes

Koekjes moeten niet bomvol suiker zitten om lekker te zijn. Daar zijn deze courgettekoekjes het bewijs van. Een lekker hartig hapje met yoghurtdip.

Wat heb je nodig (voor 20 stuks):
- 2 courgettes
- 2 lente-uitjes, grof gehakt
- 1 teentje look
- 1 ei
- 100 g geraspte kaas (eigen keuze)
- 200 ml melk
- 150 g bloem
- 3 el olijfolie
- peper en zout  

Zo maak je het:
Stap 1: Rasp de courgetten, doe in een zeef en duw met een lepel al het vocht eruit. Hak de lente-ui en pers de knoflook fijn. Meng alles onder elkaar.
Stap 2: Maak een beslag van de bloem, het ei, de melk, peper en zout. Voeg het courgettemengsel toe en meng alles door elkaar. Meng de kaas door het beslag.
Stap 3: Verwarm de olijfolie in een koekenpan. Schep vier hoopjes beslag in de pan en bak de koekjes langs beide kanten goudbruin.

Tip: Lekker met een yoghurtdip.

Met hartige koekjes kan je alle kanten uit. Je kan met met allerlei groenten aan de slag. Fan van de courgettekoekjes? Probeer dan zeker deze koekjes van aubergine!