Niet weggooien! Eten heropwarmen is gezonder én lijnvriendelijker
Eens je dit weet, kieper je de restjes van een avondmaaltijd niet langer in de vuilnisbak. Niet alleen ga je voedselverspilling tegen door etensrestjes opnieuw op te warmen, maar onder meer "tweedehands" aardappelen, pasta en rijst zijn in sommige gevallen caloriearmer én leveren een heleboel gezondheidsvoordelen op.
Recycleer je rijst
Zoals we hier al schreven kan je de calorieën van een overschotje rijst halveren op 12u tijd met een simpel trucje. Kook je rijst met een beetje kokosolie, en zet de rijst na het afkoelen 12u lang in de ijskast. Als je de volgende dag opnieuw van het restje eet, zal je maar liefst tot 60% minder calorieën binnenkrijgen. 130 kcal per 100 gram worden er na een nachtje rusten in de ijskast 52 kcal. Hallelujah!
De verklaring? Rijst bestaat uit zetmeel, waarvan een deel verteerbaar is en een deel niet. Dit niet-verteerbare deel wordt niet omgezet in suiker en opgenomen in je bloedbaan. Hoe meer onverteerbaar zetmeel de rijst bevat, hoe minder calorieën je uiteindelijk consumeert. Daar kunnen we alleen maar dankbaar voor zijn.
Lichtverteerbare curry
Als we dan toch rijst klaarmaken, kunnen we daar een pittige curry met kip of rundsvlees bij serveren. Na een paar uurtjes in de koelkast wordt zelfs de pikantste curry met het taaiste vlees een stuk zachter en makkelijker verteerbaar. De samenstelling van het vlees verandert bij het koelen, het aantal dierlijke eiwitten vermindert en er worden meer voedingsstoffen toegevoegd, zoals bijvoorbeeld ijzer. Afgezien daarvan wordt de textuur van het vlees malser en beter verteerbaar, wat goed nieuws is voor mensen die normaal gezien last hebben van reflux of een opgeblazen gevoel na het eten van rood vlees.
Koude aardappelsalade voor gezonde darmen
Dit aardappelverhaal mét goede afloop is vergelijkbaar met dat van rijst. Warme, gekookte aardappelen bevatten 7 % niet-verteerbaar zetmeel, dat niet wordt omgezet in suiker in de darmen. Maar gekoelde aardappelen bevatten maar liefst 13% niet-verteerbaar zetmeel. Dat hoge gehalte heeft hetzelfde effect als voedingsvezels: het beschermt tegen dikkedarmkanker, geeft je sneller een verzadigd gevoel, gaat constipatie tegen en kan vetopslag in het lichaam verminderen. Een koude aardappelsalade voor bij de barbecue is dus een uitstekend idee.
Heropgewarmde pasta = stabiele bloedsuikerspiegel
De meningen over de smaak van heropgewarmde pasta zijn verdeeld, maar over de gezondheidsvoordelen hoeven we niet langer te twisten. Een analyse van bloedstalen van twee groepen proefpersonen, waarbij de ene groep vers gekookte pasta voorgeschoteld kreeg, en de andere groep heropgewarde kost, bewijst dit. Een restje pasta van de vorige dag gedraagt zich in de darmen hetzelfde als vezelrijk voedsel. Het doet de bloedsuikerspiegel dubbel zo snel stabiliseren, wat de kans op het ontwikkelen van diabetes of overgewicht verkleint. Versgekookte pasta daarentegen is een koolhydraat dat snel wordt afgebroken in de darmen tot suikers, en daardoor hoge pieken en snelle dalingen in de bloedsuikerspiegel veroorzaakt. Die schommelingen maken je moe en doen je sneller naar zoete dingen snakken, een probleem dat bij heropgewarmde pasta niet het geval is.
Heb je pasta met tomatensaus gemaakt, dan zit je helemaal goed. Gekookte tomaten zijn beter voor je dan rauwe, omdat het kookproces ervoor zorgt dat er meer anti-oxidanten vrijkomen.
Stralende huid, haar en nagels dankzij beenderbouillon
Het zelf trekken van bouillon van beenderen is tegenwoordig een trend in het land der foodies. Het smaakt lekker, er zitten weinig calorieën in en het bevat allerlei ingrediënten waarvan je huid gaat glanzen. Zoals de naam al verraadt wordt beenderbouillon getrokken van de botten van vlees zoals lam, kip, of rund, die gekookt worden in water met een klein beetje ciderazijn. Enkele uren laten pruttelen, en er vinden chemische reacties plaats die allerlei gezondheidsvoordelen opleveren. De collageen van de botten wordt afgebroken tot gelatine, wat makkelijk verteerbaar is en waar je een mooie huid van krijgt. Naast een glanzende huid is zo'n gezonde kop bouillon goed voor je tanden, botten en gewrichten, en helpt bij de groei van je haar en vingernagels.
