Vlees bakken verhoogt risico op dementie
Vlees bakken in de oven, op de grill of simpelweg in de pan kan chemische stoffen vrijlaten die het risico op dementie verhogen, blijkt uit een studie in het Amerikaanse Proceedings of the National Academy of Sciences.
Na uitvoerige testen op muizen werden eiwitten waaraan suikergroepen verankerd zitten als de 'boosdoener' aangeduid. Muizen die vaker gevoed werden met die eiwitten, kregen te maken met een gevaarlijk hoge aanwezigheid van proteïnen in hun hersenen, waarvan de toestand enkel slechter werd. De wetenschappers vonden de resultaten opmerkelijk, maar benadrukken wel dat dit geen definitieve conclusies zijn.
Tijdens het bakken van vlees kunnen zulke eiwitten verankerd geraken met suikergroepen, en mogelijk eenzelfde effect bij ons hebben. De proteïnen worden teruggevonden bij de kenmerken van Alzheimer.
De wetenschappers op de Icahn-school in New York zagen bij de muizen die een eiwitarm dieet kregen een ander effect. Zij konden de opbouw van gevaarlijke proteïnen voorkomen en scoorden ook beter in denkoefeningen.
Diabetes
Bij mensen kan er ook een link gevonden worden tussen vaak gebakken vlees eten en dementie. Volgens de studie doe je er niet slecht aan om minder gebakken vlees te eten, om zo Alzheimer te vermijden.
Derek Hill, een Londense professor, reageert verrast. "Er zijn nog geen waterdichte behandelingen voor dementie, daarom is het vermijden dus zeer belangrijk. Deze studie is geen eindpunt, hier kan op verder gebouwd worden." Eerder werd diabetes ook al in verband gebracht met dementie.
