'Pladijsfile' bron van spot op Twitter
Toeval of niet: op twee plaatsen in ons land is vanmorgen verkeershinder ontstaan door een gekantelde vrachtwagen... geladen met vis.
Op de Brusselse Buitenring in Zaventem ging een vrachtwagen met 21 ton Finse pladijs tegen de vlakte en ook op de E34 in Zoersel kantelde een truck geladen met vis.
Studio Brussel ziet de ongevallen als een uitgelezen kans om vanavond pladijs klaar te maken. Ook op Twitter wordt massaal de draak gestoken met het ladingverlies.
Om het fileleed enigszins te verzachten, haalden ook wij een recept met pladijs van onder het stof. De bereiding komt uit het kerstmenu van Jeroen Meus dat u eind vorig jaar in NINA, de weekendeditie van Het Laatste Nieuws, kon lezen. Meus liet de vis toen zwemmen in een venkelsoepje. Het recept vindt u hieronder.
Pladijsfilet is een van de smakelijkste platvissen en bovendien budgetvriendelijk. Ter ere van de 21 ton pladijs die momenteel de grabbel ligt op de buitenring in Brussel serveren wij u nogmaals het recept met pladijs uit het kerstmenu van Jeroen Meus.
BEREIDINGSTIJD: 45 minuten (incl. garen soep)
Ingrediënten voor 4 personen
• 1,2 l kippenbouillon
• 2 venkels
• 1 dikke aardappel (loskokend)
• 2 uien
• 1 teen look
• 3 blaadjes laurier
• 2 takjes tijm
• enkele peterseliestengels
• 2 stuks steranijs
• 1 dl room
• 30 g boter (afwerking)
• een scheutje olijfolie (of een klontje boter)
Voor de visbereiding
• 4 pladijsfilets (1 filet = een vierde vis)
• 120 g zeekraal
• 1 dl witte wijn
• een klontje boter
• peper
• zout
Om de soep af te werken
• 250 g grijze garnalen (ongepeld)
Extra materiaal
• eindje keukentouw
• staafmixer
• zeef
• aluminiumfolie
Bereidingswijze
Ontdooi en verwarm een portie kippenbouillon. Of neem vooraf de tijd om een verse ketel te bereiden.
Pel de grijze Noordzeegarnalen en bewaar ze koel. Pel de uien en de teen look. Snij de uien in grove snippers en de look in stukjes. Verhit een stoofpot op een matig vuur en schenk er een scheutje olijfolie in, of smelt een klontje boter. Stoof de uisnippers en de stukjes look. Snij het toefje loof van de venkels en hou het opzij. Snij de knollen zelf in grove stukken en stoof ze mee met de uien. Roer af en toe even.
Bind de laurier, tijm en peterseliestengels tot een kruidentuiltje. Gebruik een eindje keukentouw. Gooi in de pot, met het steranijs.
Schil de aardappel, snij hem in grove stukken en doe dit 'bindmiddel' in de pot. Schenk de kippenbouillon over de groenten, plaats het deksel licht gekanteld op de pot en laat de soep een halfuur pruttelen op een zacht vuur. (Maak intussen de visbereiding.)
Vis de kruidentuil en het steranijs uit de pot en mix de soep glad. Neem een tweede pot en zeef de soep. Schenk een flinke scheut room in de soep en kruid ze met wat peper van de molen en een snuif zout. Roer en proef of de soep voldoende karakter heeft. Breng de soep nog kort aan de kook op een zacht vuur.
De visbereiding nu! Verwarm de oven voor tot 180 °C. Wrijf de binnenzijde van een braadslee of ovenschaal in met wat boter. Verwijder de taaiste en houterige stukjes van de zeekraal. Schik op de bodem van de ovenschaal.
Snij elke halve pladijs in twee filets. Maak een insnijding in het midden van elk lapje filet en plooi het visvlees dubbel. Schik de gevouwen filets bovenop de zeekraal en kruid met een beetje peper van de molen en een snuifje zout.
Schenk een flinke scheut witte wijn over de vis en bedek met een vel aluminiumfolie. Schuif de schaal voor ongeveer 12 tot 15 minuten in de oven van 180 °C.
Werk het gerecht af. Lepel het kookvocht van de vis in de soep. Schep er ook een klont koude boter in en mix de soep tot ze glanst en licht opschuimt. Verdeel het venkelloof in sierlijke pluksels. Leg in elk soepbord wat zeekraal met daarop een pladijsfilet. Stapel op de vis een handje grijze garnalen. Schenk een flinke lepel soep rondom de vis en werk af met enkele fijne venkelpluksels.
