"Salade is gezonder als je de juiste dressing toevoegt"
Iedereen weet dat de groenten in salades boordevol belangrijke vitamines en voedingsstoffen zitten. Maar uit een studie van de Amerikaanse Purdue University blijkt dat je van sommige voordelen enkel kunt genieten als je het juiste type en de juiste hoeveelheid dressing toevoegt.
In een experiment kregen 29 proefpersonen salades te eten, die afgewerkt werden met verschillende soorten dressing. Het ging om boterdressing (verzadigde vetten), koolzaadoliedressing (enkelvoudig onverzadigde vetten) en maïsoliedressing (meervoudig onverzadigde vetten). Elke salade werd geserveerd met 3 gram, 8 gram of 20 gram vet, naargelang de hoeveelheid dressing.
Voordelen
Vervolgens werd het bloed van de proefpersonen getest op de opname van vetoplosbare carotenoïden, zoals luteïne, lycopeen, beta-caroteen en zeaxanthine. Die stoffen worden geassocieerd met een verminderd risico op onder andere kanker, hart-en vaatziekten en oogaandoeningen.
Het resultaat was duidelijk: de dressings rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten, hadden het minst vet nodig om de hoogste opname van carotenoïden te verkrijgen. Bij de verzadigde en meervoudig onverzadigde dressings was er veel meer vet (en dus dressing) nodig om hetzelfde voordeel te bereiken.
Juiste dressing
Volgens de onderzoekers zijn dressings met enkelvoudig verzadigde vetten, zoals die op basis van koolzaad- of olijfolie, dan ook de beste keuze. Omdat die zorgen voor een even grote van carotenoïde bij 3 gram als bij 20 gram dressing, zijn ze ideaal om de opgenomen calorieën te beperken.
"Als je meer uit je groenten en fruit wil halen, dan moet je ze aanvullen met de juiste dressing", zei voedingswetenschapper Mario Ferruzzi, die het onderzoek leidde. "Als je een vetvrije dressing gebruikt krijg je misschien wel minder calorieën binnen, maar je verliest een aantal gezondheidsvoordelen."
