Smaakpapillen onderscheiden zesde smaak: vet
Naast de vier basissmaken (zout, zoet, zuur en bitter) kunnen sommige mensen ook hartige smaken onderscheiden. Maar volgens een nieuw Amerikaans onderzoek blijft het daar niet bij, want sommigen hebben nog een zesde smaak: vet.
Die 'vetsmaak' wordt bepaald door het al dan niet voldoende aanwezig zijn van een bepaald type chemoreceptor in je smaakpapillen. Volgens onderzoekers van de Washington University is de chemorecepter CD36 namelijk in staat om vetmoleculen te onderscheiden.
Bewust
Het aantal van die chemoreceptoren in mond en neus varieert van persoon tot persoon, waardoor ook de gevoeligheid voor de 'vetsmaak' verschilt. Zo waren mensen met de helft minder CD36-chemoreceptoren acht keer minder in staat om vet in voedsel waar te nemen.
Het onderzoek doet vermoeden dat sommige mensen meer vet eten omdat ze er minder bewust van zijn. Ze proeven het minder, waardoor ze niet beseffen dat ze eigenlijk veel vet eten.
Dieren
"We willen uiteindelijk begrijpen hoe onze perceptie van vet in eten ons voedingspatroon beïnvloedt", aldus professor Nada Abumrad in het Journal of Lipid Research.
Uit onderzoek bij dieren bleek dat een vetrijk dieet zou leiden tot een verminderde productie van CD36, waardoor die dieren minder gevoelig zouden zijn aan vet in voedsel. (belga/lbs)
