Worstenbroodjes van Jeroen Meus
Worstenbroodjes eten we bijna altijd kant-en-klaar, als een snelle hap; vaak is het een curryworst die in een lapje bladerdeeg gerold zit. Daag jezelf uit en maak eens je eigen luxeversie. Met een kruidige homemade gehaktvulling, die je zelf in bladerdeeg rolt, smaakt zo'n broodje plots veel authentieker. Serveer ze recht uit de oven, knapperig warm.
Snack voor 4 personen (12 worstenbroodjes):
- 2 sneetjes witbrood
- 1/2 dl melk
- 1 sjalot
- 1/2 teentje look
- 1 scheutje olijfolie
- 400 g gemengd gehakt (varken-rund)
- 2 eieren
- gedroogde dragon, salie, Provençaalse kruiden ...
- een beetje bloem
- 2 vellen bladerdeeg
- curryketchup
- peper van de molen
- zout
Extra materiaal:
- deegrol
- keukenpenseel
- siliconenmatje of een vel bakpapier
Bereidingstijd:
45 minuten
Bereidingswijze:
Snij de korsten van het brood en scheur het malse deel in stukken. Doe in een mengschaal, schenk er de melk bij en laat het brood weken.
Pel intussen de sjalot en snipper hem heel fijn.
Plet het gepelde stukje look tot pulp.
Verhit een pannetje met een scheutje olijfolie.
Stoof er de snippers sjalot in gedurende een paar minuten, zonder ze te kleuren. Voeg er tijdens het stoven de geplette look aan toe.
Plet het geweekte brood tot een papje.
Voeg het gehakt toe, één ei, de gestoofde sjalot en de look, en een snuifje gedroogde kruiden, naar eigen smaak.
Kruid met peper en (indien het gehakt niet sterk gekruid is) een snuifje zout. Meng en kneed tot een stevige massa.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Strooi wat bloem op je werkvlak en rol de vellen bladerdeeg met de deegrol rustig nog wat meer uit. Snij ze in een zo groot mogelijke rechthoek. Snij elke rechthoek in 6 gelijke rechthoekige lapjes deeg van zo'n 10 x 8 cm.
Schep een eetlepel gehaktmengsel in het midden van elk lapje deeg en druk het aan tot een worstje. Knijp een streepje curryketchup op het gehakt en rol elk lapje deeg op, met het gehaktmengsel ertussen.
Bedek een bakplaat met een vel bakpapier of een siliconenmatje, en leg er de broodjes op.
Maak met een scherp mes kruisgewijs enkele ondiepe insnijdingen in de bovenkant van elk broodje. Breek het tweede ei en hou de dooier apart; het eiwit gebruiken we niet. Voeg een piepklein scheutje water toe en klop het eigeel los. Strijk met een keukenpenseel de bovenkant van de broodjes met het eigeel in.
Bak ze zo'n 25 minuten op 180 °C.
Serveer de broodjes warm en zet de ketchupfles op tafel.
Tip:
Nog broodjes over? Je kunt ze 's anderendaags perfect opwarmen in de oven. Probeer het niet in de microgolfoven, daar worden ze wak van.
