BBQ-tip: vlees in (donker) bier marineren is gezonder
Doet het beloofde lenteweer u ook BBQ-kriebels krijgen? Probeer dan zeker dit wetenschappelijk bewezen trucje eens uit. Door je vlees te marineren in (donker) bier voorkom je dat er tijdens het grillen veel giftige stoffen in kruipen.
Een team van Europese wetenschappers heeft ontdekt dat een biermarinade voor barbecuevlees de hoeveelheid polyaromatische koolwaterstoffen (PAK's) afremt. Deze schadelijke stoffen worden gezien als kankerverwekkend. Hoe minder ze in je vlees kruipen, des te gezonder is je BBQ-festijn.
Getest
De onderzoekers hebben stukjes varkensvlees gemarineerd in pils, donker bier en alcoholvrije pils. Vervolgens werd alles op de barbecue gelegd en na het grillen getest op PAK's. De resultaten werden vergeleken met die in vlees dat niet gemarineerd was.
Donker bier
Het vlees dat gemarineerd was in pils vertoonde 13 procent minder PAK's, terwijl het bij de alcoholvrije marinade opliep tot 25 procent. De gezondste optie blijkt echter donker bier te zijn: het vlees dat daarin gemarineerd was, bezat maar liefst 53 procent minder giftige rommel.
