Chocolade met de helft minder suiker is in de maak
Goed nieuws voor chocoladeliefhebbers: voedselgigant Nestlé beweert een methode te hebben gevonden om de suiker in chocolade met maar liefst 40% te verminderen. Het bedrijf wil de techniek patenteren en vanaf 2018 de chocolade op de markt brengen, waardoor we onder meer een Lion en KitKat kunnen kopen die bijna de helft minder suiker bevat.
Dat we allemaal meer suiker eten dan goed voor ons is, is al een tijdje een hot topic. Voedselgigant Nestlé - producent van onder meer chocoladerepen KitKat en Lion - ging in dat kader op zoek naar een techniek om de suiker in hun chocoladeproducten te verminderen, zonder aan smaak in te boeten. Door een bepaald proces toe te passen die de structuur van suiker verandert, zou het goedje ook in kleinere hoeveelheden veel zoeter smaken, zo legt Stefan Catsicas van Nestlé uit.
Gepatenteerde techniek
Op de specifieke techniek wil Catsicas niet in gaan, maar hij vergelijkt het met het maken van suikerkristallen die hol zijn. "De kristallen lossen sneller op, waardoor de smaakpapillen sneller gestimuleerd worden. We proberen de complexe structuren van onbewerkte voeding te kopiëren door suiker op een andere manier te verdelen," zo klinkt de vage verklaring. Dat ze niet op details willen ingaan is niet onlogisch: Nestlé wil de techniek patenteren en in 2018 als eerste de chocolade op de markt brengen. Wij stellen ons in dat geval graag als eerste kandidaat om te proeven.
