Gezonder: ruil klassiekers in voor deze verrassende kruiden
De meeste koks hebben een voorspelbaar assortiment van kruiden voor een specifiek gerecht: een snuifje paprika of een takje thijm bij de pastasaus. Veel kruiden zijn een bron van vitamines en antioxidanten, maar sommige soorten hebben verrassend veel voordelen in vergelijking met andere.
Diëtiste en voedingsexperte Sara Haas leert hoe je kruidenrek nieuw leven in te blazen voor een betere gezondheid.
Gebruik salie in plaats van peterselie. Beide kruiden zijn rijk aan vitamine K, wat bloedklonters kan voorkomen en de botten sterkt. Maar salie bevat 26 procent meer van deze stof. Een studie heeft ook aangetoond dat het kruid het geheugen een boost kan geven. Adolescenten die studeerden na het opnemen van essentiële olie van salie scoorde hoger op een test. Peterselie is geschikter als garnituur, maar in warme gerechten komt salie beter tot zijn recht. Gebruik het bijvoorbeeld in gerechten met pompoen.
Nootmuskaat kan je makkelijk vervangen door gember. Dit kruid kalmeert de maag en is rijk aan antioxidanten, waardoor het ook kan helpen bij ontstekingen, menstruatiekrampen en migraine. Wetenschappers aan de universiteit van Michigan hebben aangetoond dat gember in poedervorm de groei kankercellen kan voorkomen. Voeg de wortel toe aan rijst, soep of trek er thee van.
Een goede vervanger voor thijm is oregano. Dit kruid bevat namelijk zes keer meer omega 3-vetzuren, wat heel goed voor je hart is. Oregano brengt pastasauzen en risotto's op smaak. Als de Italiaanse soort je reeds bekend is, gebruik dan eens de Mexicaanse variant. Hoewel het om een andere plant gaat, bevat de Mexicaanse oregano dezelfde antioxidanten.
In plaats van naar het vertrouwde basilicum te grijpen, kun je eens rozemarijn in je gerechten gebruiken. Dit kruid is niet alleen een goede bron van ijzer en calcium, het bevat ook een bestanddeel dat kan helpen diabetes type 2 te voorkomen. Een ander voordeel: rozemarijn verlaagt het verhoogde risico op kanker dat met rood vlees geassocieerd wordt. Als rood vlees op een hoge temperatuur gebakken wordt, dan neemt de kans op kankerverwekkende stoffen toe. Maar als je extract van rozemarijn toevoegt aan gemalen rundsvlees voor het bakken, dan bevat het minder van deze kankerverwekkende stoffen.
Voor pikante gerechten kun je zwarte peper eens vervangen door cayennepeper. Dit kruid wordt gebruikt om de spijsvertering vlotter te doen verlopen en pijn te verlichten. Het ingredient capsaicine is volgens wetenschappers ook een kankerbestrijdende stof. Een studie die in International Journal of Obesity gepubliceerd werd, heeft aangetoond dat caspaicine minder doet eten omdat je er sneller een voldaan gevoel van krijgt.
