Recept: gevulde tomaten en courgettes met quinoa en gierst

2016 is het 'Internationaal Jaar van de Peulvrucht'. En dat is niet meer dan terecht: peulvruchten zijn met hun hoge eiwitgehalte de perfecte vleesvervangers. Daarnaast zijn ze goed voor de gezondheid, passen ze in elk dieet én zijn ze goed voor het milieu. NINA geeft je drie dagen lang een heerlijk recept mee om deze gezonde lekkernijen zelf op tafel te zetten.

Voor 6 personen
Voorbereiding: 15 min - Bereiding: 1 uur

- 300 g quinoa
- 200 g gierst
- 4 vleestomaten
- 2 kleine courgettes
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje bladpeterselie
- 1 rode paprika
- 100 g feta, verkruimeld
- 1 ei, geklopt
- zout en peper


1. Spoel de quinoa en gierst zorgvuldig. Kook ze samen
25 minuten in een ruime hoeveelheid water. Laat
ze uitlekken.

2. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd een kapje
(een derde deel) van de bovenkant van de tomaten
en lepel de tomaten voorzichtig uit. Snijd de courgettes
in de lengte door en lepel ook deze uit. Pel en
snipper de sjalot. Pel de knoflook en hak of snijd hem
fijn. Hak of snijd de peterselie fijn. Snijd de paprika
doormidden, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd het
vruchtvlees in stukjes.

3. Meng in een grote kom de quinoa en gierst met de
feta, sjalot, knoflook, paprika, het geklopte ei en
de peterselie. Voeg zout en peper naar smaak toe. Vul
de uitgeholde tomaten en courgettes met deze vulling.
Bak de gevulde groenten 35 minuten in de oven en
serveer ze meteen.