Verwarmende wortel-pompoensoep van #healthyisfunky
Deze week neemt Instagram-ster Healthy is Funky aka Mich Baron ons menu over. Zij combineert gezond eten met gezond verstand. Geen dure superfoods, maar leuke, lekkere, budgetvriendelijke recepten die je ook nog eens in een mum van tijd klaar hebt. Elke dag deelt ze met ons een recept. Vandaag: Heerlijke herfstsoep met wortel, pompoen en linzen.
Heerlijke herfstsoep met wortel, pompoen en linzen
I love soep! Soep brengt warmte en troost. Bovendien zit het boordevol gezonde groentjes. Verse soep maken is een makkie, op een half uurtje vul je je keuken met heerlijke warme geuren. Pompoenen en wortels zijn in de herfst budgetvriendelijke groenten. Goed voor je portemonnee.
Door linzen toe te voegen, maak je van deze heerlijke pompoen & wortelsoep een maaltijdsoep. Linzen bevatten veel eiwitten en stillen je honger goed.
Ingrediënten:
1 kleine pompoen (+/- 1.5 kilo)
1 ui
2 preistelen
5 dikke wortels
1 glazen pot of blik gekookte linzen
1 teentje look
1 theelepel currypoeder
1 blokje groentebouillon
750 ml water
zout en peper naar smaak
1 handje verse groene kruiden en sojaroom
Hoe maak je het?
Pel de ui en de look en snipper ze fijn. Was de prei en de wortelen. Snijd ze in grove stukken. Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd ze in blokjes (3 cm). Verhit 1 theelepel olijfolie in een kookpot. Voeg de ui toe en stoof 2 minuten. Voeg dan de fijngesnipperde look toe. Stoof 3 minuten. Roer regelmatig.
Voeg het currypoeder toe en stoof nog 1 minuut terwijl je roert. Doe de prei in de kookpot. Stoof 5 minuten.
Doe 750ml warm water, de pompoenblokjes en de bouillon in de kookpot. Breng de soep aan de kook. Zodra de soep kookt, zet het vuur zacht en laat de soep 20 minuten zachtjes koken.
Neem de soep van het vuur en mix de soep met een staafmixer. Zet de gemixte soep nog 1 minuutje terug op het vuur.
Giet de linzen in een vergiet en spoel ze onder koud stromend water. Laat ze even uitlekken.
Verdeel de soep over de kommetjes en doe in elke kommetje linzen
Werk af met een vleugje sojaroom en wat verse groene kruiden.
Geniet van deze gezonde maaltijdsoep!
Ontmoet onze guest blogger
Mich Baron heeft een passie voor gezond koken, fotograferen en social media. Ze werkt als social media manager maar in haar vrije tijd werkt ze aan haar eigen populaire account @healthyisfunky. Haar kleurrijke recepten kregen in een mum van tijd talloze volgers, waaronder ook fan Nigella Lawson! In 2016 brengt Mich haar eerste kookboek uit. Gezonde, budgetvriendelijke en vooral superleuke recepten gemengd met een funky playlist. Want het juiste muziekje, maakt de maaltijd compleet!
