Veggie en lekkerder dan pizza: krokante auberginekoekjes
Geloof ons, van deze auberginekoekjes kan je niet afblijven. De aubergine met kaaskorstje is origineel en ongelofelijk lekker.
Wat heb je nodig:
- 1 aubergine
- handvol basilicumblaadjes
- 150 g ricotta
- 80 g geraspte kaas
- 2 eieren
- 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 80 g bloem
- 80 g paneermeel
- 300 ml frituurolie
- 200 ml tomatensaus met basilicum
- peper en zout
Zo maak je het:
Stap 1: Snij de aubergine in plakjes, bestrooi beide kanten met zout en laat ze op keukenpapier 15 minuten liggen. Dep droog.
Stap 2: Snij de basilicum fijn. Meng er de ricotta, de kaas, de Parmezaanse kaas en 1 ei onder. Meng goed.
Stap 3: Beleg de helft van de aubergineschijfjes met het mengsel en leg er een auberingeschijfje bovenop. Zet 1 uur in de vriezer.
Stap 4: Doe de bloem, paneermeel en het resterend ei (geklutst) in 3 aparte kommetjes. Haal de aubergineschijfjes eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het paneermeel.
Stap 5: Verwarm de olie en bak de schijfjes goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenrol, bestrooi met nog wat zout en serveer met een tomatensausje.
Tip: Ook lekker met een plakje gekookte ham tussen.
