Culinair citytrippen: dit zijn de beste gerechten in binnen- en buitenland
Zomervakantie, het ideale moment om je aan een citytrip te wagen. In zijn boekenreeks 'Must Eat' (uitgeverij Lannoo) ging auteur Luc Hoornaert op zoek naar de beste gerechten in restaurants in binnen- en buitenland. Speciaal voor ons maakte hij daaruit een kleine selectie met de absolute crème de la crème.
Ha Kau Dim Sum bij Fong Mei in Antwerpen
Ha Kau is een van de bekendste dimsums. Het is een flinterdun tarwebloemdeegje gevuld met gehakte garnalen met een beetje rijstmeel en kruiden. Meer is het niet. Toch slagen de meeste restaurants erin om er een smakeloze brij van te maken. De versie van Fong Mei is een voorbeeld uit het boekje: knapperige superverse garnalen, net genoeg rijstmeel en een flinterdun jasje, perfect gestoomd, zodat de garing exellent is. Ze maken tevens een Ha Kau vermomd als goudvis. Deze is niet alleen meesterlijk van vorm, maar ook een illustratie van het vakmanschap en de smaakbeheersing van deze Chinese chef.
Fong Mei
Van Arteveldestraat 65-67
2060 Antwerpen
+32 3 225 06 54
Open: vrij-wo: 12u - 22u
uit Must Eat, http://www.lannoo.be/must-eat
Het authentieke Sicilië op je bord bij Il Mezzogiorno in Gent
De kaart bij Il Mezzogiorno is dus meestal een mooie reflectie van het seizoen. Er wordt losjes uit de pols gekookt en dat geeft natuurlijk een extra Sicilië-gevoel. Een Siciliaanse chef heeft genoeg aan weinig ingrediënten om een heerlijk gerecht op tafel te toveren, zolang ze maar van onberispelijke kwaliteit zijn. Het was Goethe die na een bezoek aan Italië schreef dat je Italië niet gezien hebt als je Sicilië niet gezien hebt. Wat mij betreft, heeft hij overschot van gelijk.
Il Mezzogiorno
Baudelokaai 17
9000 Gent
+32 9 224 33 29,
www.ilmezzogiorno.be
Open: di-za: 12u - 14u en 18u - 22u30
uit Must Eat, http://www.lannoo.be/must-eat
Smoked beef brisket, hand-pulled Berkshire pork, housemade Berkshire sausage bij Fette Sau in New York
Hoewel NY minder heeft met barbecue dan Dallas of Kansas, wordt hij hier toch ook heel ernstig genomen. Alle tafels zijn gezamenlijk. En er is geen tafelbediening. Al het spectaculaire vlees is uitgestald en je bestelt gewoon per gewicht of per aantal ribben. Daarbij worden mooie bijgerechten aangeboden, die geregeld afwisselen. Een hit is de German potato salad en de chili. Probeer hier met een groepje te gaan, want als je slechts met twee bent, zul je spijt hebben dat je niet van al dat lekkers kunt proeven. Fette Sau is werkelijk de koning van de NY barbecuescene.
Fette Sau
354 Metropolitan Avenue (tussen N 4th en Roebling Street)
NY 11211
T +1 718 963 3404
www.fettesaubbq.com
ma-do 17.00-23.00, vr-zo 12.00-23.00
uit Must Eat New York, http://www.lannoo.be/must-eat-new-york
Poule de luxe bij Rotisserie Georgette in New York
Een melkvarkentje in zijn geheel, een heel lam, of liever een lamsbout, een konijn, een kunstig ingekerfde eend of natuurlijk de fenomenale poule de luxe. Zoals vele chefs houdt Chad ervan om zo veel mogelijk vlees en gevogelte in hun geheel te braden, maar deze chef beheerst de garing volledig zodat het tevens een echte toegevoegde waarde wordt. Het ene stuk ziet er nog aanlokkelijker uit dan het andere. Hier wordt echt eten geserveerd, zonder veel toeters en bellen, weliswaar met veel gevoel voor ambacht en cuisson.
Eén der pronkstukken, de poule de luxe, is een volbloed free range kip met stamboom, met een geweldige vulling op basis van champignons, de huid wonderbaarlijk croustillant, het vlees net perfect geserveerd met een mooie kippenjus, wilde champignons, gebakken foie gras. Uiteraard wordt dit decadent lekkere gerecht per twee geserveerd, maar om dit te mogen eten zou je zelfs je ergste vijand mee uit eten nemen.
Rotisserie Georgette
14 E 60th Street (tussen Madison Avenue en 5th Avenue)
NY 10022
T +1 212 390 8060
www.rotisserieg.com
ma-vr 12.00-14.30, za 12.00-15.00, di-za 18.00-23.00
uit Must Eat New York, http://www.lannoo.be/must-eat-new-york
Teal & celeriac bij Lyle's in Londen
Het gebouw bevindt zich aan de hoek van Shoreditch High Street en Bethnal
Green Road, waar ook de ingang van Lyle's zich bevindt. Chef hier is James Lowe, een groot stuk van zijn carrière gevormd en beïnvloed in het maagdelijk witte St. Johnrestaurant en later chef in de Bread and
Wine-afdeling van de trendsettendesterrenchef Fergus Henderson.
Taling is een kleine eendensoort die je niet zo vaak meer vindt. Het is verbazend hoeveel smaakdiepte in de meeste kleine wilde vogels waar te nemen is. Zo ook in de zeldzame bereidingen met taling, waar James voor weinig franje kiest. Knolselderie, perfect op smaak gebracht, blijkt hiervoor de ideale sparringpartner te zijn.
Lyle's
Tea Building
56 Shoreditch High Street
London E1 6JJ
T +44 20 3011 5911
www.lyleslondon.com
ma-vr 08.00-23.00, za 18.00-23.00
uit Must Eat Londen, http://www.lannoo.be/must-eat-londen-nederlandse-versie
Cannelloni della mama & double cooked handcut chips bij E. Pellicci in Londen
Er is nu veel te doen om echte familiezaken, maar om echt te weten hoe een familiezaak werkt, moet je eerst bij E. Pellicci passeren, om te begrijpen en te voelen waar het echt om draait. Nevio ontmoette zijn vrouw Maria nadat die door de dorpsgemeenschap van het Toscaanse dorp waar ze beiden vandaan komen, naar Londen was gestuurd om Nevio te helpen. Nooit zijn ze 1 minuut later dan halfzeven 's ochtends opengegaan, altijd met een beetje Capitol radio of Sinatra als muzikaal decor. En zelfs dan, op dat goddeloos vroege uur, zijn er soms klanten die reeds met hun neus tegen het raam gedrukt staan.
Een absolute aanrader hier is de cannelloni della mama met een portie double cooked handcut chips erbij.
E. Pellicci
332 Bethnal Green Road
London E2 0AG
T +44 20 7739 4873
dagelijks 06.30-16.00
uit Must Eat Londen, http://www.lannoo.be/must-eat-londen-nederlandse-versie
Magical Egg Hummus bij Sir Hummus in Amsterdam
Voor de drie oprichters van dit ongewone maar dappere idee is hummus een belangrijk deel van hun culturele erfgoed. Hun toewijding om de perfecte hummus te maken is bewonderenswaardig. Voor mij was het eten van de hummus bij Sir Hummus een levensveranderende ervaring. Ik dacht dat ik zelf een lekkere portie hummus in elkaar kon toveren, maar al wat er nodig was om van gedachten te veranderen één lepel van dit goedje.
Hummus is één van die gerechten waar je met een minimaal aantal ingrediënten een maximaal smaakresultaat kan behalen. De magical egg hummus is een niet te missen verwennerij voor je smaakpapillen. Proef, en waan je in de hemel.
Sir Hummus
Van der Helstplein 2
1072 PH Amsterdam
T +31 20 664 7055
www.sirhummus.nl
di-vrij 12.00-19.00, za-zo 12.00-17.00
uit Must Eat Amsterdam, http://www.lannoo.be/must-eat-amsterdam
Sunday Roast bij Nevel in Amsterdam
Chef Ricardo heeft een Michelinster, maar het zou zonde zijn om zijn restaurant daarop alleen te beoordelen. Zijn keuken valt het best te beschrijven als 'nouveau ruig', met authentieke smaken, zoder veel poespas. Ricardo serveert eerlijk voedsel, op een normaal bord, dat je doet denken aan ver vervolgen tijden, maar tegelijkertijd heel erg hedendaags smaakt.
De aanrader hier is de traditionele 'Sunday Roast', een traditioneel gebraad met Yorkshire pudding en seizoensgroenten, tot in de perfectie gekookt.
Nevel
Westerdoksdijk 40
1013 AE Amsterdam
T +31 20 344 6409
www.nevelamsterdam.nl
Ma-do. 18.00-01.00, vrij-zat. 17.00-02.00, zon. 12.00-01.00
uit Must Eat Amsterdam, http://www.lannoo.be/must-eat-amsterdam
