Jeroen Meus maakt toast met eiersla en gerookte zalm
Zelfgemaakte eiersla is de simpelheid zelve, en zoveel lekkerder dan die kant-en-klare versies. Natuurlijk maak je ze met verse mayonaise. Serveer ze op een mooie toast met een plakje gerookte zalm en het feest kan beginnen. De allereerste lenteradijsjes mogen niet ontbreken!
Ingrediënten voor 4 personen:
Voor de mayonaise:
• 2 eieren
• 1 eetlepel mosterd
• 1/2 citroen
• 15 cl arachideolie (of druivenpitolie)
Voor de eiersalade:
• 4 eieren
• 1/2 sjalot
• 2 eetlepels kappertjes
• bosje peterselie
• bosje dille
• 1 koffielepel zure room
• scheutje natuurazijn
• 1 ongesneden briochebrood (of een wit brood)
• klontje boter
• 3 plakken gerookte zalm
• bosje radijsjes
• takjes kervel
• peper van de molen
• zout
Extra materiaal:
• uitsteekring (van circa 7 centimeter)
Bereidingstijd:
30 minuten
Bereidingswijze:
Breng in een kleine pot water aan de kook. Kook hierin de vier eieren voor de eiersalade hard. Reken op 8 à 9 minuten. Koel de eitjes onder koud water.
Breek voor de mayonaise de twee eieren. Doe de eierdooiers in een mengbeker, het eiwit gebruik je niet.
Voeg er een eetlepel mosterd bij, een scheutje vers citroensap en een heel klein beetje water. Plaats de staafmixer in de beker en beweeg het toestel al mixend op en neer terwijl je de olie in een fijn straaltje toevoegt.
Mix tot je een gebonden mayonaise krijgt.
Pel voor de eiersla de sjalot en snipper ze heel fijn. Doe ze in een ruime mengschaal. Hak de kappertjes, de peterselie en de dille fijn en voeg toe.
Pel de hardgekookte eieren, doe ze bij de kruiden en plet ze grof, met een vork of pureestamper.
Meng er om te beginnen een kleine eetlepel mayonaise onder.
Voeg de zure room toe en een paar drupjes azijn, kruid met peper van de molen en zout, meng en proef. Voeg eventueel nog wat mayonaise toe. Zet koel.
Snij plakken van zo'n 1,5 cm dik van het brood en steek er met de dresseerring mooie rondjes zonder korst uit.
Smelt een beetje boter en strijk er de toasten aan beide kanten mee in.
Leg de toasten onder de ovengrill en kleur ze goudbruin aan beide zijden.
Spoel de radijzen en snij ze middendoor.
Laat er een stukje steel aanzitten.
Snij met dezelfde uitsteekring gelijke rondjes uit de plakken gerookte zalm, en schik ze op elke toast. Schep er een eetlepel verse eiersla op, en versier met een halve radijs (met steeltje) en een takje kervel.
