Snoep gezond, eet een wafel!
Vandaag neemt Instagram-ster Healthy is Funky aka Mich Baron voor de laatste dag ons menu over. Deze gezonde wafeltjes zijn lekker zoet, maar zijn stiekem ook goed voor je gezondheid. Smullen zonder schuldgevoel!
Zoete aardappel-wafeltjes
Vrijdag, dan mag het ietsje meer zijn, dus bakken we zoete aardappel wafels. Heerlijk en gezonder dan gewone wafels. Ze zijn lekker romig en smeuïg. Door je wafelijzer in te vetten met kokosolie krijg je heerlijk knapperige wafeltjes.
Ingrediënten:
2 zoete aardappelen
200 g bloem
1 + 1/2 theelepel bakpoeder
1 snuifje zout
6 eetlepels grove rietsuiker
2 eitjes
50 g boter
1 eetlepel citroensap
1/2 theelepel vanille extract
300 ml sojamelk
Hoe maak je het?
Was de zoete aardappelen maar schil ze niet. Prik er gaatjes in met een vork. Bak de zoete aardappelen in de oven (+/- 45 minuten op 180°C) of in de microgolfoven (ongeveer 10 minuten).
Haal ze uit de oven, snij ze open en laat ze een kwartiertje afkoelen.
Pel ze en doe het vruchtvlees in een grote kom.
Smelt de boter en zet opzij.
Doe de bloem, het bakpoeder, de rietsuiker en de boter bij de zoete aardappelen en meng alles goed.
Neem een andere kom en doe daar alle vloeibare ingrediënten in. Meng goed en giet de vloeistof bij de zoete aardappelen. Meng alles goed.
Vet je wafelijzer in met kokosolie en bak de wafels.
Je kan ze warm of koud eten en je kan ze ook invriezen.
Smullen maar!
Ontmoet onze guest blogger
Mich Baron heeft een passie voor gezond koken, fotograferen en social media. Ze werkt als social media manager maar in haar vrije tijd werkt ze aan haar eigen populaire account @healthyisfunky. Haar kleurrijke recepten kregen in een mum van tijd talloze volgers, waaronder ook fan Nigella Lawson! In 2016 brengt Mich haar eerste kookboek uit. Gezonde, budgetvriendelijke en vooral superleuke recepten gemengd met een funky playlist. Want het juiste muziekje, maakt de maaltijd compleet!
