Deze aubergine-kippenballetjes zijn de ideale snack voor tussendoor
Op zoek naar een snackje dat toch nog voedzaam is, voor op de borrelplank of voor de kleinsten? Dan zijn deze aubergine-kippenballetjes met zoete ketchupsaus ideaal. Goed vullend, rijk van smaak en toch voedzaam. Niet bijster moeilijk om te maken, en van zodra je ze op tafel zet, verdwijnen ze op cocktailprikkers als sneeuw voor de zon. Aperitiefje, iemand?
Wat heb je nodig? (voor 4 personen)
250 g kippengehakt
1 aubergine
1 ei
50 g paneermeel
handvol basilicumblaadjes
40 g geraspte Parmezaanse kaas
Voor de saus:
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 el mosterd
120 ml ketchup
1 el honing
100 ml kippenbouillon
olijfolie
Zo maak je het
1. Snij de aubergine in kleine blokjes en bak ze gaar in hete olijfolie. Kruid met peper en zout en laat wat afkoelen. Hak het basilicum fijn en meng, samen met het ei, paneermeel en Parmezaanse kaas onder het kippengehakt. Meng er nu ook de afgekoelde aubergine onder en kruid met peper en zout. Rol met vochtige handen balletjes van het gehaktmengsel en zet 15 minuten in de koelkast.
2. Bak ondertussen de rode ui in olie glazig. Voeg de mosterd, ketchup, honing en kippenbouillon toe en laat 10 minuten op een zacht vuur sudderen.
3. Bak de balletjes in hete olijfolie goudbruin en gaar. Serveer ze samen met het zoete sausje.