Beter en gezonder dan een smoothie: 3x frisse zomersoepjes
Een ijskoude smoothie kan dan wel smaken in de zomer, we werden er onlangs nog eens aan herinnerd dat zo'n fruitig drankje evenveel suiker kan bevatten dan cola. Ons alternatief voor een gezond vitaminebommetje op een warme zomerdag? Deze 3 zomerse koude soepjes.
Met de voordelen van een tas soep zijn we inmiddels wel vertrouwd. Dankzij een hoop voedzame en vezelrijke groenten krijg je met weinig calorieën toch een verzadigd gevoel - als je vette toevoegingen zoals room of kaas achterwege laat. Op een zomerse dag is een dampende kom soep het laatste waar je zin in hebt, maar deze ijskoude soepjes zorgen net wel voor een verkwikkend gevoel.
Spaanse gazpacho
De klassieker onder de koude soepen is de Spaanse gazpacho, een specialiteit uit Andalusië op basis van tomaten. Met flink wat look en peper in smaakt dit pittige soepje heerlijk af, terwijl het tegelijkertijd verfrist.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 2 grote, rijpe tomaten
- 1 rode paprika
- 1 ui
- 2 teentjes look
- halve chilipeper
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 sneetjes wit brood
- 3 à 4 eetlepels rode wijn
- 2 à 3 eetlepels wijnazijn
- olijfolie
- peper en zout
Bereiding
- Was de paprika en tomaten en snij in stukjes. Hak de ui, knoflook en chilipeper fijn
- Laat het wit brood even weken in de rode wijn
- Voeg de tomatenpuree bij de groenten en doe ook het geweekte brood erbij. Voeg wijnazijn en een geut olijfolie toe en mix alles fijn met een mixer of blender. Kruid af met peper en zout. Zet de soep twee uur in de ijskast.
- Haal uit de koelkast en serveer in glaasjes met verse basilicumblaadjes.
Koude avocadosoep met garnaaltjes
Een voedzaam en stevig vullend soepje is deze koude avocadosoep. Visliefhebbers kunnen wat garnaaltjes toevoegen, maar ook zonder smaakt dit tussendoortje al lekker af.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 2 rijpe avocado's
- sap van 1 citroen
- 1/2 sjalot
- 1 eetlepel Griekse yoghurt
- 1,5 komkommer, in stukjes en zonder zaadlijsten
- enkele takjes dille en bieslook
- (cayenne)peper en zout
- eventueel garnalen
Bereiding
- Mix de avocado's, citroensap, sjalot, Griekse yoghurt en komkommer met een blender of mixer
- Is de soep te dik, voeg dan nog wat water doe. Zet minstens 2 uur in de koelkast
- Kruid af met (cayenne)peper, zout, dille en bieslook
- Serveer eventueel met wat koude garnalen
Komkommersoep met munt
Heerlijk verfrissend in de zomer is deze ijskoude komkommersoep met een vleugje munt, die je in een handomdraai op tafel tovert.
Ingrediënten
- 2 komkommers
- 500 gram Griekse yoghurt
- handvol verse muntblaadjes
- 250 ml bouillon
- peper en zout
- eventueel feta en extra munt voor de garnering
Bereiding
- Schil de komkommers en verwijder de zaadlijsten. Snij daarna in kleine stukjes
- Mix de komkommer met de yoghurt en de munt. Voeg de bouillon toe en kruid af met peper en zout
- Zet twee uur in de koelkast en serveer eventueel met extra muntblaadjes of verbrokkelde fetakaas
