Deze ontbijtcake is het beste middel tegen een ochtendhumeur
Ook moeite om in gang te schieten na een heerlijk lang weekend? Wij hebben het ideale ontbijt gevonden om toch goedgeluimd uit bed te rollen. Wat dacht je bijvoorbeeld van een cake als ontbijt, die zelfs gezond is?
Een muffin scoren in een ontbijtzaak onderweg naar het werk mag dan wel lekker zijn, na een energiepiek zal die onvermijdelijk een dipje veroorzaken. Om nog maar te zwijgen over de suikers en extra kilo's die je ermee verzamelt. Toch zin in een zoet ontbijt, zonder te zondigen? Deze ontbijtcake met appel is dan de perfecte keuze. We hebben het recept te danken aan Laura-Jane Koers van het boek Cook Lively!, dat eind vorige maand uitkwam in Amerika.
Ingrediënten (voor 1 cake of 8 muffins)
- 1,5 kop amandelmeel
- 1,5 kop havermout
- 1,5 eetlepel lijnzaad
- 2 theelepels kaneel
- 1/2 theelepel zeezout
- 2,5 eetlepel kokosolie
- 1/3 kop gesmolten ahornsiroop
- 2 appels
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180°
- Mix in een kom alle droge ingrediënten: amandelmeel, havermout, lijnzaad, kaneel en zout. Roer goed.
- Voeg de kokosolie en ahornsiroop toe, plus een kopje water. Meng goed door elkaar
- Snij de appels in kleine stukjes en voeg ze toe aan het beslag
- Doe het mengsel in een cakevorm of in muffinvormpjes, en bak 35 minuten.
TIP: je kan het beslag een dag op voorhand maken, en het 's ochtends bakken om tijd te besparen. De cake blijft achteraf zo'n 4 dagen vers in de koelkast. Je kan hem serveren met wat blauwe bessen, of er wat Griekse yoghurt bij eten. Smakelijk!
