Lekker én gezond: chocolade met fruit in plaats van vet
De wetenschap is weer een stapje dichter bij de ontwikkeling van een chocoladereep die gezond is voor de mens. Zo is een Brits team erin geslaagd om de helft van het vet in de chocolade te vervangen door fruit of water met vitamine C. In dat laatste geval zou de chocolade zelfs smaken als een gewone reep.
Als er daarentegen kleine druppeltjes appel-, sinaasappel- of veenbessap gebruikt wordt om het vet te vervangen, krijgt de uiteindelijke chocolade wel een fruitige smaak. Maar met het mengsel van water en vitamine C zou de echte chocoladesmaak behouden blijven.
Microbellen
De techniek werd ontwikkeld door een team van de Universiteit van Warwick. Zij vervingen de cacaoboter en melkvetten uit de traditionele chocolade door een vloeistof in de vorm van zogenoemde 'microbellen'. Die helpen om het fluwelen gevoel van chocolade in je mond te behouden: stevig en pittig, maar klaar om te smelten in de mond.
"We hebben een chemische techniek ontwikkeld die het startpunt kan zijn voor een gezondere chocoladeproductie", vindt onderzoeksleider dr. Stefan Bon. "We hopen dat de voedselindustrie nu de volgende stappen zal zetten en de technologie ook in de praktrijk zal omzetten."
"Iedereen houdt van chocolade, maar helaas weten we allemaal dat de repen erg veel vet bevatten." Een reep donkere chocolade van 57 gram kan tot 13 gram vet bevatten, ongeveer 20 procent van de aanbevolen dagelijkse opname. Veel daarvan is ongezond, verzadigd vet. "Maar het is net dat vet dat ervoor zorgt dat we verlangen naar de chocolade", weet dr. Bon.
Wit laagje
Maar hoewel chocolade rijk is aan vet en suiker, heeft het ook een hoog gehalte van gezonde stoffen op basis van planten. Die zijn beter bekend als antioxidanten of flavonoïdes. Als je dan ook nog het vet deels kan vervangen, wordt het een pak gezonder.
De technologie werkt zowel voor witte, donkere en melkchocolade. Daarnaast voorkomt het ook het onaantrekkelijke witte laagje op chocolade, dat zich ontwikkelt als die te lang in de kast blijft liggen. Al krijgt de chocolade in jouw kast daar misschien nooit de kans voor... Of wel?
