Appels zijn de fruitsoort van de herfst: laat je verrassen door deze appelcheesecake

De herfst in huis halen? Daarvoor heb je slechts één fruitsoort nodig: appels. Uit het vuistje smaken ze heerlijk, maar wat denk je van een appelcheesecake, afgewerkt met speculaas? De perfecte afsluiter van een lange herfstwandeling.

Recept voor de appelcrumblecheesecake met speculaas:

Zo ga je te werk

1) Verwarm de oven voor op 160 °C. Verkruimel de speculaaskoekjes in een blender en meng er de gesmolten boter onder. Bekleed de bodem van 4 kleine springvormpjes met bakpapier. Verdeel de kruimels over de bodem en duw goed aan. Zet koel.

2) Klop voor de vulling de mascarpone met de suiker glad. Voeg de eieren één voor één toe. Meng er de Griekse yoghurt onder en giet alles op de speculaasbodem.

3) Meng de appelblokjes met de suiker en het kaneelpoeder en verdeel ze over de cheesecakevulling. Wrijf de bloem met de koude boter en de suiker met je vingers tot kruimels. Strooi de crumble over de appels en zet de vormpjes ongeveer 45 minuten in de oven. Het midden mag nog een beetje wiebelen. Laat de cheesecake volledig afkoelen in de oven met de deur op een kier. Zet ze daarna minstens 4 uur in de koelkast.

4) Werk de taartjes voor het serveren af met de munt.

Tip: Deze minicheesecakes zijn ideaal om een dag op voorhand te maken. Zo hebben ze de tijd om mooi op te stijven.

Met dank aan Boni voor de recepten en producten.