Hoe zorg je dat roomijs in de diepvries smeuïg en ‘schepklaar’ blijft?
Wil je snel een lekker dessertje op tafel? Om roomijs in de diepvries smeuïg genoeg te houden, zodat je er vlot met een lepel doorheen kan, gaat er een populaire truc rond: bewaar de pot schepijs in een plastic zak in je diepvries. Maar werkt die simpele ‘hack’ echt?
Het idee is simpel: steek je potje roomijs in een plastic zak, sluit dat goed af en leg de zak in de diepvriezer. Wanneer je het schepijs er weer uithaalt, zal je er makkelijk in kunnen lepelen of er bolletjes uit kunnen scheppen. De truc duikt af en toe op, maar werkt die simpele oplossing écht?
“De lucht in de zak dient als isolatie”, legt Philippe Smet uit, hoogleraar verbonden aan de vakgroep Vastestofwetenschappen aan de Universiteit Gent. “Wanneer je thuiskomt met schepijs, heeft die pot een warmere temperatuur dan toen je hem kocht in de winkel. Met een plastic zak creëer je een isolatielaag die ervoor zorgt dat het langer duurt voor je schepijs de temperatuur van -21 °C bereikt, de temperatuur van je diepvriezer.”
Let wel op de timing: “Dan heb je het grootste effect”
De truc lijkt dus ideaal als je ’s middags ijs koopt waar je in de namiddag van wil genieten. De professor voerde een experiment uit om die theorie te bewijzen. Hij kocht twee identieke potten frambozenijs en plaatste die ongeveer een kwartier na aankoop in zijn diepvriezer, met een temperatuursensor in het midden van de pot.
Philippe Smet: “De begintemperatuur van de potten is dezelfde, maar het schepijs in de pot zonder plastic zak errond koelde effectief een stuk sneller af.” De ochtend erna waren beide schepijsjes even ‘onschepbaar’. “De temperatuur was van beide dan ook -20,5 °C. Tot een paar uur na de aankoop van je schepijs heb je dus het grootste effect. Dan heeft het ijs de ideale temperatuur om het vlot te scheppen.”
Voor liefhebbers van smeuïg ijs heeft de truc nóg een voordeel
Telkens je een product op kamertemperatuur naast het schepijs in de diepvries zet, warmt de lucht rondom die pot tijdelijk op. Samen met de vochtige lucht die binnenkomt wanneer je de deur opent, vormt dat de aanleiding tot ijskristallen bovenop en in je schepijs. De structuur van je schepijs kan dan harder worden.
Volgens de professor kan de plastic zak ook op lange termijn een dempend effect op zulke temperatuursveranderingen hebben en een buffer zijn tegen de ijskristallen, zeker als je de diepvriezer vaker opent. “Het grootste effect blijft in de eerste uren na je aankoop, maar naar bewaring toe kan het zeker geen kwaad om de truc toe te passen bij een pot die nu al open is.”
Naast de mate waarin je schepijs al is opgewarmd wanneer je het in de diepvries steekt, spelen ook de grootte van je pot en de hoeveelheid lucht in je plastic zak een (kleine) rol. “Een kleine pot zal sneller afkoelen dan een grote. En hoewel lucht op zich een goede isolator is, kan te veel lucht in je zak net tot een soort stromingspatroon leiden dat ervoor zorgt dat de temperatuur van je schepijs toch snel daalt. Het is dus beter om wat lucht uit de zak te duwen. Dan staat de resterende lucht meer stil en zal die beter isoleren en houd je tegelijk meer plaats over in je diepvriezer.”
