IN KAART. Dit zijn alle Michelinrestaurants van ons land
Vandaag zijn opnieuw de beste restaurants van België beloond met een of meerdere Michelinsterren. Tien Belgische restaurants kregen voor het eerst een ster. Ook heeft België er één nieuw tweesterrenrestaurant bij: Maison Colette van Thijs Vervloet. Bij de driesterrenrestaurants was er geen verandering: Viki Geunes en Boury blijven samen aan de top. Ontdek op onze kaart alle sterrenrestaurants in jouw buurt.
De ceremonie van dit jaar begon emotioneel met een eerbetoon aan Jonnie Boer, de driesterrenchef van De Librije (***) in Zwolle. De Nederlandse chef overleed vorige week onverwacht aan een longembolie. Hij kreeg een lang, staand applaus.
Dan naar de prijzen. De ultieme top van de Belgische gastronomie blijft dit jaar voorbehouden voor twee mannen. Geen enkel nieuw restaurant kon namelijk drie sterren verzilveren. Zilte van Viki Geunes (Antwerpen) en Boury van Tim Boury (Roeselare) blijven dus bovenaan staan.
Bij de tweesterrenrestaurants is er wel een nieuwe naam. Thijs Vervloet kon met zijn Maison Colette in Tongerlo als enige nieuwkomer twee sterren binnenhalen. De inspecteurs zijn uitzonderlijk onder de indruk van wat chef Vervloet à la carte kan. “Ik ben heel blij dat de inspecteurs dat zien en we daar alle lof voor krijgen.” Straf, want hij haalde eerder met zijn restaurant in Averbode ook al twee sterren binnen.
Verder kon er geen nieuw Belgisch restaurant nog twee sterren in de wacht slepen. In het Groot-Hertogdom Luxemburg, dat ook bij onze uitreiking wordt betrokken, kon restaurant Léa Linster wel ook twee sterren binnenhalen.
De eerste ster ooit
Maar liefst tien restaurants in België kregen dit jaar een eerste Michelinster. Vijf daarvan liggen in Vlaanderen. De meest opvallende passage ging naar Peppe Giacomazza. Hij haalt met het Italiaanse restaurant La Botte in Genk zijn eerste ster binnen en was daar duidelijk geëmotioneerd door. De chef nam het restaurant van zijn vader over. “Dank u, papi. Daarnaast ben ik vereerd dat Peter Goossens dit moment ook kan bijwonen. Hij heeft veel voor mij betekend.”
Limburg haalde nog een extra ster binnen. Ook de jonge kok Sander Spreeuwers kon zijn restaurant Modest in Opglabbeek duidelijk Michelinwaardig noemen. Verder konden ook twee restaurants in West-Vlaanderen een ster binnenhalen. Het gaat om Mémoire in Brugge en Haut in Oostende. Tot slot kon ook Le Julien in het Oost-Vlaamse Aalter voor het eerst een Michelinster op zijn gevel plakken.
In Brussel kon chef Kobe Desramaults met Eliane een ster verzilveren. “Een ster is een heel mooie appreciatie maar het is nog altijd bijkomstig. Je moet perfectie creëren, je moet koken op je beste niveau en je gasten ontvangen. Dat is waar het om draait.”
Het is niet de eerste keer dat Desramaults Michelinsterren in de wacht sleept. Als 25-jarige chef behaalde Desramaults al zijn eerste ster met In De Wulf, waarmee hij een van de jongste sterrenchefs ooit was. Later in 2017 haalde hij al kort na zijn opening een ster met zijn Gentse restaurant Chambre Séparée, dat hij in 2021 sloot. Hij droomde erna van een restaurant in Sicilië, maar het werd uiteindelijk toch Brussel. En met succes, want net zoals bij Champre Séparée haalt hij opnieuw kort na de opening alweer een nieuwe ster.
Dit zijn nog andere belangrijke onderscheidingen
Seppe Nobels kon met ‘t Gasthuis een Groene Ster binnenhalen. Een Groene Ster is bestemd voor restaurants die zich inzetten voor een duurzamere gastronomie. “We selecteren mensen uit opvangcentra en we leiden hen een aantal maanden op. Daarna kunnen ze de arbeidsmarkt op.” Ook restaurant Sophie et Nicholas in Comblain-La-Tour kreeg een Groene Ster.
De titel van sommelier van het jaar gaat naar Laurenz Dierickx van Les Frères Louise (in Ellezelles). Hij laat weten een grote voorkeur te hebben voor Duitse wijnen. “Dit land heeft lang in een hoek gezeten, maar nu is het aan een magnifieke comeback bezig.”
De 27-jarige chef Quentin Gallopyn van Vicomté won de award voor Jonge Chef van het jaar. Hij werd trouwens dubbel beloond. Zijn restaurant in het Henegouwse Roucourt (Péruwelz) kreeg ook voor de eerste keer een Michelinster.
Verloren sterren
Net zoals elk jaar zijn er ook heel wat vervallen sterren bij de restaurants. Dat kan onder andere omdat de kwaliteit niet meer voldoende was, maar ook omdat een chef bijvoorbeeld op pensioen gaat. Het gaat dit jaar onder meer om La Villa Lorraine in Brussel, Horseele in Gent, FRANQ in Antwerpen en M-Bistro in Nieuwpoort. Ook The Jane van Nick Bril, dat wegtrok uit het Groen Kwartier en het concept sloot, staat niet meer in de Michelinlijst.
