Dus dit zijn de verschillen tussen witte en groene asperges

Mmmm, het is weer aspergetijd! Maar ken jij eigenlijk het verschil tussen een groene en een witte asperge? Wist je dat ze ook beter helemaal anders klaarmaakt?

True color
Ondanks dat ze dezelfde groente zijn groeien witte en groene asperges toch op een totaal andere manier. Witte asperges blijven hun witte kleur behouden omdat ze onder de grond groeien. Ze krijgen geen daglicht en blijven dus mooi wit. Groene asperges worden pas geoogst wanneer ze minstens 20 à 25 centimeter boven de grond komen. Door het zonlicht krijgen ze een frisgroene kleur.

Moet je ze allebei schillen?
Witte asperges moet je zeker schillen, anders zijn ze niet eetbaar. Er vormen zich dan lange, onverteerbare slierten in je bord en dat is allesbehalve smakelijk. Je kunt ze beter iets te veel schillen dan te weinig. Bij groene asperges zit het anders, je snijdt wel de onderkant eraf, maar je hoeft ze verder niet te schillen. Je kunt deze handeling in ons recept van de pasta primavera terugvinden.

Smaak
Over smaak valt te twisten, maar de groene asperges zijn toch net iets pittiger dan de witte. Daardoor kan de groene asperge meer sterke smaken aan: ze smaken heel erg lekker met wat oude Parmezaanse kaas of gerookte ham. Witte asperges combineer je liever met zachtere smaken zoals die van eitjes en een lekkere gekookte ham.

Wil je de recepten en artikels van NINA KOOKT elke vrijdag in je mailbox? Schrijf je in op onze nieuwsbrief!