Vier de lente met deze luchtig gevulde puntpaprika’s
Ah, de zon schijnt en de temperaturen zijn zacht. De winterkost ruilen we maar al te graag in voor frisse lentemaaltijden, zoals deze gevulde puntpaprika’s met kippengehakt en parelcouscous. Smakelijk!
Aantal: 4 pers.
Duur: 20 min + 25 min in de oven
• 6 puntpaprika’s (rood en/of geel)
• 160 g parelcouscous
• 250 g kippengehakt
• 1 ui
• 1 tomaat
• 2 teentjes knoflook
• 2 el fijngehakte peterselie
• handvol rucola
• 150 g zongedroogde tomaten
• 80 g geraspte jonge kaas
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl gedroogde oregano
• olijfolie
• peper en zout
Zo ga je te werk
1) Verwarm de oven voor op 180 °C. Kook de parelcouscous gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2) Pel de ui en snipper fijn. Fruit de ui aan in olijfolie, voeg de geperste look toe en bak 1 minuut mee. Voeg nu het gehakt toe en bak rul. Kruid met het paprikapoeder, oregano, peper en zout.
3) Snij de tomaat en de zongedroogde tomaten in kleine stukjes en meng ze onder het gehakt.
4) Halveer de puntpaprika’s en verwijder de zaadlijsten. Laat de parelcouscous uitlekken en roer samen met de peterselie door het gehakt. Vul er de paprika’s mee. Bestrooi met de geraspte kaas en druppel er wat olijfolie over. Leg de paprika’s op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze 20 à 25 minuten in de oven.
5) Werk de gevulde paprika’s af met de rucola en serveer meteen.
Extra tip: Bestrooi de puntpaprika’s voor ze in de oven gaan met pijnboompitjes voor extra crunch en smaak.
