Vertoef in Mexicaanse sferen dankzij deze heerlijke enchilada’s met kip
Van Mexico over Griekenland tot Italië: exotische rolletjes brengen moeiteloos nog een vleugje vakantie naar je keukentafel. Reis in gedachte naar Zuid-Amerika met deze heerlijke enchilada’s met kip.
Aantal: 4 pers.
Duur: 25 min + 15 min in de oven
• 350 g kipfilet
• zonnebloemolie
• 1 zoete ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 groene paprika
• 1 rode paprika
• 4 tl tacokruiden
• 2 blikken tomatenblokjes
• peper en zout
• 8 volkoren wraps
• 200 g geraspte special mix
• 1 kleine rode ui
• 1 grote tomaat
• sap van ½ limoen
• handvol koriander
Zo ga je te werk
1) Snij de kipfilets in blokjes en bak ze in wat olie rondom goudbruin en gaar.
2) Snipper de zoete ui en voeg die samen met de geperste knoflook toe. Snij de paprika’s in blokjes en voeg toe. Roerbak 3 minuten verder. Breng op smaak met de tacokruiden.
3) Verwarm de oven voor op 200 °C. Schep de kip samen met 120 g tomatenblokjes onder de groenten. Proef en kruid naar smaak bij met peper en zout.
4) Bedek de bodem van een ovenschaal met een laagje tomatenblokjes. Kruid met peper en zout. Vul elke wrap met de kipvulling, rol op en leg met de naad naar beneden in de schaal.
5) Schep de rest van de tomatenblokjes over de enchilada’s en bestrooi met de kaas. Zet ongeveer 15 minuten in de oven tot de kaas goudbruin is.
6) Snipper ondertussen de rode ui en snij de tomaat in blokjes. Schep onder elkaar en breng op smaak met het limoensap, peper en zout.
7) Werk de enchilada’s af met de tomatensalsa en de koriander en serveer meteen.
Extra tip: Maak de enchilada’s vooraf klaar en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Voeg de kaas pas vlak voor het bakken toe voor een goudbruin korstje.
Dit recept werd ontwikkeld voor Boni en bereid met de producten uit het Boni-assortiment.
