Fish-and-chips zoals het hoort: met dubbelgebakken frieten, goudbruine vis en tartaarsaus
Sommige gerechten vallen in de smaak bij jong én oud, zoals fish-and-chips. En met erwtenpuree als bijgerecht voeg je er toch stiekem nog groenten aan toe.
Aantal: 4 pers.
Duur: 45 min.
• 800 g witte vis
• 800 g BONI Laurette aardappelen
• 300 g diepvrieserwtjes
• 1 el fijngehakte peterselie
• ½ citroen
• 4 el mayonaise
• 2 kleine augurken
• 1 el kappertjes
• 60 g bloem
• 2 el melk
• boter
• peper en zout
Voor het beslag:
• 150 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 1 eidooier
• 200 ml blond bier
Zo ga je te werk
1) Schil de aardappelen en snij ze in grove frieten. Spoel af met koud water en laat goed uitlekken. Verhit de friteuse tot 140°C. Dep de aardappelen goed droog met keukenpapier of een schone keukenhanddoek. Frituur de frieten in porties tot net gaar. Laat uitlekken op keukenpapier en laat ze volledig afkoelen.
2) Kook de erwtjes 5 minuten in lichtgezouten water. Giet af en stamp fijn met een klontje boter en de melk. Kruid met peper en zout. Meng voor de tartaarsaus de mayonaise met de fijngehakte augurkjes, kappertjes, peterselie en een kneepje citroensap.
3) Verhoog de friteuse tot 180°C. Roer alle ingrediënten voor het beslag tot een glad mengsel. Snij de vis in gelijke repen en kruid met peper en zout. Haal ze door de bloem en schud de overtollige bloem er af. Haal de vis door het beslag en frituur vervolgens goudbruin. Laat de stukken uitlekken op keukenpapier.
4) Bak nu de frieten voor een tweede keer in de friteuse goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
5) Serveer de fish & chips met de erwtjespuree en tartaarsaus. Geef er nog extra partjes citroen bij.
Extra tip: Voor fish-and-chips kies je best een stevige witvis. Kabeljauw is de klassieker, maar schelvis en koolvis doen het minstens even goed. Ze hebben een milde smaak en blijven mooi sappig onder een krokant korstje.
Dit recept werd ontwikkeld voor Boni en bereid met de producten uit het Boni-assortiment.
