Zeg geen nee tegen deze luchtige ‘open’ lasagne met ricotta en courgette
Een lasagne in de zomer? Zeker! Maar dan wel een luchtige variant, zoals deze met ricotta, courgette en tomaatjes. Smullen!
Aantal: 4 personen
Duur: 40 min
Ingrediënten:
• 12 lasagnebladen
• 180 g ricotta
• 1 courgette
• 250 g kerstomaatjes
• handvol verse muntblaadjes
• handvol rucola
• geraspte schil en sap van 1/2 citroen
• 200 g groene pesto
• 25 g geraspte parmezaan
• 1 el balsamico
• olijfolie
• peper en zout
Zo ga je te werk
1) Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de tomaatjes in een ovenschaal en giet er de balsamico en een scheutje olijfolie bij. Kruid met peper en zout en meng alles goed onder elkaar. Zet de schaal 15 minuten in de oven.
2) Mix de ricotta romig met de citroenzeste, citroensap en een eetlepel olijfolie. Kruid met peper en zout. Zet koel.
3) Kook de lasagnebladen gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat ze na het koken goed uitlekken. Snij de courgette met een dunschiller in lange repen. Bestrijk ze met olijfolie, kruid met peper en zout en gril ze kort langs beide kanten in een grillpan.
4) Leg een lasagneblad geplooid op elk bord. Verdeel er wat ricotta over, gevolgd door courgetteplakjes, tomaatjes en een schep pesto. Verdeel er wat munt en rucola over en leg er een tweede lasagneblad op. Herhaal en eindig met ricotta, groenten, pesto en kruiden. Werk af met een drizzle olijfolie en de parmezaan. Serveer meteen.
Extra tip: Werk af met geroosterde pijnboompitten voor extra crunch.
Met dank aan Boni voor de producten.
