Comfortfood nodig voor de lente? Probeer deze crispy rijstsalade met pindasausje
Krokant, smeuïg en boordevol smaak: deze crispy rijstsalade bewijst dat comfortfood ook fris, licht en perfect in balans kan zijn. Ideaal voor wie de lente wil vieren zonder in te boeten aan smaak!
Aantal: 4 personen
Duur: 10 min + 30 min in de oven
Voor de rijst:
• 300 g voorgekookte rijst
• sap van ½ limoen
• 2 el sojasaus
• 1 tl chilivlokken
• 2 el sesamolie
• 1 el zonnebloemolie
Voor de salade:
• 4 lente-uitjes
• 5 mini-komkommers
• 2 avocado’s
• 150 g fijngesneden rode kool
• 200 g gekookte edamamebonen
• bosje koriander
• 80 g ongezouten pinda’s, gehakt
Voor het sausje:
• 60 g pindakaas
• 2 teentjes knoflook, geperst
• sap van ½ limoen
• 1 el geraspte gember
• 1 el honing
• 2 el sojasaus
• 3 el rijstazijn
• 2 el sesamolie
• 3 el olijfolie
Zo ga je te werk
1) Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng alle ingrediënten voor de rijst onder elkaar. Verspreid de rijst op een bakplaat en zet ongeveer 30 minuten in de oven tot hij krokant is.
2) Snij de lente-ui in ringen en de komkommers in plakjes. Snij het vruchtvlees van de avocado’s in blokjes.
3) Doe de ingrediënten voor het sausje, samen met een scheutje water, in een blender en mix glad.
4) Verdeel alle groenten mooi over de borden. Schep er de crispy rijst bij en een lepel van het sausje. Werk af met de pinda’s en de koriander. Serveer meteen.
Extra tip: Spreid de rijst in een dunne laag uit op de bakplaat en schep halverwege de baktijd om. Zo krijg je de lekkerste crispy rijst.
Met dank aan Boni voor de producten.
