De perfecte lentelunch op je bord: quesadilla’s met kip
De lente is in het land. Hoog tijd om enkele nieuwe gerechten op tafel te toveren. Deze quesadilla’s zijn de ideale lunchmaaltijd: smaakvol, luchtig én fris.
Aantal: 4 personen
Duur: 40 min
• 4 tortilla’s
• 500 g kipfilet, in reepjes
• 1 rode ui
• 2 rode paprika’s, in blokjes
• handvol platte peterselie
• 150 g zoete maïskorrels
• 100 g gerapste kaas, bv cheddar of mozzarella
• 1 tl kippenkruiden
• olijfolie
• peper en zout
Zo ga je te werk
1) Snipper de ui en bak het olijfolie glazig. Voeg de kippenreepjes toe en kruid met de kippenkruiden en peper. Voeg de paprikablokjes toe en laat even meebakken. Schep er de maïskorrels onder en laat enkele minuten mee opwarmen. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout.
2) Leg een tortilla in een droge koekenpan en strooi er een beetje kaas over. Verdeel er wat van het kippenmengsel op en bestrooi opnieuw met een beetje kaas. Bedek met een tweede tortilla. Bak 3 minuten en draai dan om. Bak nog 1 minuut tot de kaas gesmolten is. Doe hetzelfde met de andere tortilla’s. Snij de quesadilla’s in punten en serveer, afgewerkt met wat peterselie, warm.
Extra tip: Voeg eventueel nog andere groenten toe zoals spinazie of champignons. Lekker met een schepje salsa en zure room.
Met dank aan Boni voor de producten.
